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因为抽油烟机坏掉的缘故，总是喜欢用家里的小烤炉做肉菜，这样就不会让小屋沾染上油烟味儿。五花肉是肉类的座上宾。突然想起在国内常去的茶餐厅，于是做了这个澳门烧肉。# Q  Y& |" ^/ c7 z9 j7 Y
食材：带皮猪五花肉一块$ _" ~  N: O/ F' e# w6 _  h
调料：五香粉 鸡精 盐 食用油
- g0 _$ H0 J' b+ e( o  {步骤：
1 j- e$ T+ P+ E  [5 K' x, B1.五花肉洗净，慢火煮至七八成熟，然后用流动的凉水漂冷。捞出。
. x  C8 R6 H" |+ M2.用竹签在肉皮上扎无数小孔均匀地抹盐。  ' u  h7 B% d+ p9 _3 m/ @8 U1 T
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3.反过来，在肉的那一面切上约肉三分之二厚的几道。使用鸡精、盐混和五香粉胡椒粉，在腩肉肉的一面擦均匀调味料。5 V9 b) w# N" a1 V
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4.晾干猪肉，（猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）此时也是入味的过程。 7 b, L# D2 q; i3 s  F! K

, x: U- f. }2 f5.用竹签固定猪肉，防止肉在烧烤过程中的变形。并用锡纸将肉腩那一边包住。
8 C4 b, v' J$ D+ K6.烤箱预热，220度的温度左右烤35分钟。4 ?3 c- U# S6 v, }0 }
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7.初次出炉，用刀轻轻刮去焦皮。! R3 P: U( Y- E5 s  h$ Q# t
8.肉皮刷油回炉，利用迅速升高的油温使肉皮爆裂。烤箱温度可以升高至250度，烤10分钟。注意留心观察。（小包子走开了一下，于是肉皮局部焦了，只好拿出刮掉。）
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ok了，冷却之后切件食之。由于整块肉很酥脆，侧着切好切点。请大家忽略我的刀工，外国的刀子没有中华菜刀厉害呀。
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& P' y4 P) C) {1 d& Y9 O附：澳门烧肉又称白切烧肉，属于广式烧腊的一种，以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝。
4 t) w( S! Q* H6 H9 V: w, f无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。

一看就非常的有食欲，在国内吃不到这么好吃的美食

真的好诱人啊！自己不会做菜！只能流口水了！

烤肉外焦里嫩 就剩流口水了 估计撒上孜然和辣椒粉味道更好

这看似好像马来西亚的烧肉。吃起来因该很有口感。

楼主真神人也，如此美味竟然如此简单，小弟佩服佩服。

如此美味竟然如此简单，小弟佩服佩服吃起来因该很有口感。

谢谢楼主的宝贵经验，非常感谢！！呵呵！！！！！！！应该很好吃

哥们，你符号灌水了，多看看版规吧。小心版主扣你分啊

看着就觉得包准一定非常的好吃啊，谢谢楼主分享咯啊！