芋头红酒焗鸡

2 d: C& M) ^9 Q% q
( P/ e/ @3 e5 Z" U
"焗"是指先煎炸过再用大火烧的烹饪方法.
% q# O7 M6 L1 r! d) `$ }* d6 l
2 _6 e& ]3 X# n: I  O原料:
% l2 Q* G2 C$ S0 K3 {. U
$ J7 ?9 h7 i, Y8 y: n0 N1个芋头 (2寸长)
- K1 L3 A8 T1 \7 a; J! r" E! {) z- ~# O8 q
10个鸡翅跟
; ]8 `- g9 K* `6 L) W/ x
  o1 i4 `$ @$ Q  l2个香菇泡软, 每个切4块
5 S1 p+ L  ~" t9 \
- p8 L" L, C8 C- k1/2杯红伯根地酒(burgundy), 没有的话绍兴料酒也可以1 ~9 S1 ^4 |& b, X

0 b2 ?8 E: y* e& `- z2 K% ^! |2瓣大蒜, 用刀背拍烂7 a0 `& p0 ~. ]5 s3 a

4 t9 M2 N$ O0 W9 G" ?1根小葱, 切段9 g0 Q8 P0 v$ Y; S) {* P1 ^( l  f$ X3 w

, {; |$ S" Y9 O6 j( S( o2片姜
6 I$ O, z. ~3 _* y
( G/ L  x* J( a( ?( |1/4杯老抽
9 e& l5 _! N) |! a4 o, C; r
( f3 f+ _7 u, i( h裹粉:做米粉肉用的米粉,加细玉米粉,和淀粉, 比例为4:2:12 K( `8 e* }1 s" @& C
* |  A" p9 w9 C5 \$ S
盐, 糖少许
0 Q; x  c. ]1 Z% Z' O
  p$ m) E; M/ |. ~# k( W油1/2杯
6 [* y5 o8 i8 ?9 u& A* r8 n3 }+ q5 O
' G* x) P; @2 S- Z做法
- p; j9 K, K3 A( V2 w2 t  i9 ^( e. d+ |1 E8 p
用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时
* l) @. p. G. d! ^7 k5 `! e$ p- ]# {$ m) L
芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的), 包掉皮, 切小块' I7 k4 S% \6 Y! l, J4 p& k* V* ]
5 n/ Z  V6 V1 S4 |$ l
油锅加热: |" ]4 B/ `- J

+ T- b# s, D5 ^, n7 d鸡翅跟沾裹粉放入油锅煎4到5分钟, 锅小的话分几次进行 (我是说煎, 而不是炸, 因为油放的不多)3 I6 ?7 o4 O# @& j9 C
' i3 B1 q; {  ^) N) D, L1 q
煎好的鸡翅跟放入盘内,倒掉油换新油(1/4杯)
9 q) C$ _" D8 z! _  g
7 C2 A$ E; s# l# [9 ^2 b$ F油加热, 放葱, 姜, 蒜, 炒香# w4 r: Q8 t$ ?5 L- F( s, J

1 w% j2 O! U4 J! }9 B4 p加鸡,芋头,翻炒, 加酱油, 酒, 大火烧开! V' k% Y" g( _

  O& u6 b6 _' }6 N加适量水, 没过鸡就行了, 大火烧开后关盖改中火,烧10分钟
/ B; s/ D7 [0 j% o
8 H+ f4 u- s& p; Y4 ~+ Q加盐, 加香菇, 加糖, 开盖大火烧10分钟收汁3 q0 c. M$ o1 K/ F

. X+ B- |, ?% B# H# N汁收的差不多时, 关火,关盖,闷10分钟就行了.$ s. `4 |6 S) _# w! J" U+ X5 \

  ^. I: M$ \! o# f6 w6 Q) V心得
7 K2 V/ @& u  \2 O- o% c盐的多少还得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多时尝会比较准确; 糖也一样的道理! k, r2 A7 [/ i/ ~
' L' D" R: L3 f' X$ l# j  N
鸡翅跟比较容易熟, 所以一不留神, 就会做老, 所以可用闷的办法.
, R) e/ I: Z$ H) R' V0 w, d/ Q" g5 d6 y/ W% ?
香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸)) v0 V2 E4 R/ a+ E4 j" k* @$ i

  @: j& K' j: z" {& l) }' M& W鸡翅跟也可头一天晚上腌好,这样下班就可以开火做了.+ r" M# s8 T3 p
" \4 O3 k: l* U+ p8 u! q9 ~) w) t
芋头蒸熟后再冻起来,味道和质地不太变, 所以一次可以多蒸点,节省能源