煎鲜香菇

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原料:$ g2 u8 t; {2 W  e5 G

/ r# R" F/ Y' E# R5 b10朵鲜香菇,去掉柄，每个切一半' R% I4 ^4 G- K" k7 E

! p9 Q5 D8 `' a* U1个蛋清，打散, \0 w% P6 Q3 D1 V3 x1 y6 n
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少许蒜茸; I* g; ?* d4 ^6 V$ D7 F9 o

) O& W$ ^, d* d/ s2大勺素油4 I  a8 {. l; b

6 r6 u( H1 v- G$ d少许盐
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少许干淀粉; O; n1 [# C5 V8 j6 b: }" Y# V

  `: O% U7 j& E: J; v调料汁
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% v6 G4 ?- X. |3 O% X  b/ Y少许生抽, 少许白糖，水淀粉，调好
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做法：4 q. \, L( M, A! O

" i7 W6 ^6 c# X香菇放在大碗里，加蛋清，拌匀，加干淀粉，加少许盐
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锅里油加热，放蒜茸炒香，拣出蒜茸
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改中火，逐个放入香菇，煎至两面略微发焦
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* b: X. l, [  z, @2 I4 k改大火，倒入对好的调料，翻炒，尝味道，收干汁就可以出锅了$ b7 L( ]; l& W  q9 N* c
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心得：
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; w& N1 y2 K: q香菇很吸味，所以宁肯开始的时候少放盐和生抽，快出锅前尝味道，不够咸的话再添加盐和生抽。生抽要特别淡的那种，调料里可多加点水，要不然颜色太深。糖的多少就看个人喜好了。
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还可以在调料里点1，2滴醋，可以带出蘑菇的甜味
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热量：
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& O( _+ h2 g" f# P, ?; D7 O100克香菇大约只有22卡路里，3可蛋白质，和318毫克钾
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热量主要来自炒菜放的素油的多少了。一般1勺油（Table spoon, 15克）是120到130卡路里， 15克脂肪（素油大部分是不饱和脂肪）* [7 w+ Y2 V8 k
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窍门:( E% B) t; X; }% `  K5 p5 n

8 g6 m" K' L" \5 U2 N- m香菇太厚易出水,可以用利刀把香菇削成薄片  i8 Y  ~4 ~2 V) J6 y) v4 t
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