[热菜] 油爆鲜贝

油爆鲜贝
, D6 A" q' A& h, ^【原料】 鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克
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* X& r. E5 e/ J1 Z% T8 ^) j【调料】 青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。
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0 d. k" D' N4 Y3 E【做法】 (1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。
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5 S5 w/ c9 J$ W6 p* n（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。* E; x7 v1 o' X' a& w5 z: t
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（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。
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【特点】 鲜贝滑嫩，配料鲜脆，汁芡浓紧，味美适口。