秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！
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0 f# P3 {; d# ?/ S准备时间
7 w+ S8 \* Q& A# {5 U10分钟
0 m% F' {4 o& ~: F1 ~* C' }; @. _' H6 Y烹饪时间：. g8 U4 f. c0 ^3 p: p% N
8分钟& j1 V" V- n2 M1 V& i& ?" ^
量：
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: t8 h! W( l0 S! {% U! {! f1小瓶，约200ml
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材料：
" ?( v, q" D, l0 k大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉+ w2 s$ @, D, p0 ?
生姜
% \0 X; N1 D- V, `# O  o& {6 T9 ~' J) L(ginger) 30g，剁成姜蓉
/ H, L3 w$ a& m# B+ I# D柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑
* u' D. q7 A9 e8 z, H香菜
$ o) r# i8 X( ~; L" V(cilantro) 40g，切成香菜碎
. k$ w2 @" R' [6 h辣椒碎
  L$ G4 {! c9 D! t5 Z6 N(red chili) 10g % R: L+ F, r# [
) d/ v5 J7 t0 I, v+ D9 D
油料：
* v* a$ F9 x* e' u7 ^$ V( ]  U$ p香油 (sesame oil) 2大匙1 U0 ?  u9 Z; k# D1 O; r% T
烧菜油(cooking oil) 3大匙
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. d( f* I  r* y2 a- v3 X3 J7 l4 s: @调料：& v$ B6 ?, o6 c, y
南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥
8 U9 t8 J% x% _* y# x' p/ Z9 M蚝油 (oyster sauce) 2大匙2 C0 {% X: o. Y& M4 M6 F& B- i
料酒  F9 x* K3 p8 P0 b& p
(cooking wine) 5大匙& S0 ^2 W1 ^% c  P5 {8 _* S: x
糖
4 E) y* B7 Q  O) ]$ S2 I(sugar) 1大匙8 v. s0 J, K. V) n# u$ }
黑醋) G. z) v5 c# l
(black vinegar) 1小匙
% }% Y8 ?# P/ h. o以上所有调料混合后调匀
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" f( ?1 ?% e3 B) p. u; S做法：
- j+ f) O! I, M6 u1 l' v* t1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；# Y5 f$ ^" s! P9 Y# J
2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；: u+ v; p/ |" M* w1 Z
3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油
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0 x, I# b, I9 b) t7 J贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。 0 U6 q+ N' i$ D3 M  v8 A

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具体制作过程：
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A. 材料
* m/ D+ {7 Z) E& z! {B. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎
) M4 |' s. `9 S; G. Y+ PC. 南乳/用用勺子压成泥
1 D0 ]- q& b  u9 s! ~2 @% dD. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香2 N2 O3 C& w) M, c7 `2 a& }
E. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味
$ {3 Q0 m! z5 h$ L( `8 ZF. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油1 z, ^) P3 {$ x- ]

* h% a+ _, Y! A3 G拌面很香！
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做好了冰起来，平时下面条或者泡汤喝都很不错，感谢分享。

这酱不错，拌饭吃、调菜吃都能用上，不过看着有点辣啊

这个南乳酱的做法挺简单的，相信其味道也很好

看上去不错，做起来好像也不复杂。下次我也试试。

这个做法简单，挺适合家里经常做的,颜色也很漂亮，看着就胃口打开

我已经收藏了，我嘴喜欢吃面食了。即使对这酱类调料不是很清楚怎么去做，现在正好用上楼主的 秘方了。谢谢先