[凉菜] 灯影苕片

　　【所属菜系】 川菜 0 F& @) c, p0 B: Z: ^
　　【特点】 色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味 + f1 m  n8 z. j7 q# |- }
　　【原料】 6 p8 m2 ?+ f/ G3 B+ b0 A: W* E
　　红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油 / F' k1 \; q5 L" B
　　【制作过程】 9 t+ q7 Q! \9 {- v& W, F
　　将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可