工艺：煮    口味：椒麻味
$ Z5 y; `" ^' e' w4 E1 t主料：猪里脊肉(150克)  
0 F+ y, s; D8 Q" E/ `6 O% K# w辅料：白菜(50克)   ! u* g5 ?, {; y
调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)   (5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)   
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制作工艺
0 G& ?/ Q4 M( K7 K) f$ t' h8 ?0 A1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；" ]1 u( L, X* C- a- R
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；4 f3 o# T& C5 b9 u2 i/ I8 f
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
/ u) n9 h4 L9 f: i4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；- h# b' Y$ z6 j* ~! X1 y% x
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；! C" c: `4 d# X% E2 {0 s- M
6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；6 f4 S  A" r  Y5 Q
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
5 w6 @& u- r& ~2 i工艺提示
, f3 S6 ^0 P- f& \! T5 k2 {- R5 x+ Z2 u原料中，白菜选择白菜叶。   ~7 _( Y1 I- n; [; b' v/ R+ j
菜品口感
$ p9 i: t6 V6 B8 l9 A6 }3 Z% Z肉味香辣，软嫩，易嚼。
. H, t2 c" e- K相关人群
+ D1 _% K! w- g3 ^阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜 & {8 t  \4 d- t. J0 g
食谱营养
. }; ]3 ^: b3 @8 h/ J. b猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。8 {0 K. r+ z, C# O$ z# d. e

* A# ?6 ?3 D" k# K3 z白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
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食谱相克   W! d1 C5 V+ G
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。; S9 X/ o) a% R; U! _) ^6 e

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  @. @2 c# G: ~* f5 B健康提示 & V3 L/ O1 l) y- y
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

哈哈，就是喜欢水煮肉片啊，百吃不厌啊！不知道是怎么了，看到就回流口水啊！

超级喜欢这道菜  口水都要流下来了 楼住介绍的十分详细 我非常感谢

平时上饭店长点这道菜
$ W9 A* U7 G) u3 l8 i& |不过我最爱的是水煮鱼; o, {8 ^7 u% x; U" y$ @
百吃不厌啊 哈哈

我最喜欢吃水煮肉了，每次去外面吃饭都要点，这次看到了做法，我要自己做，嘿嘿

似乎很不错哦！！偷偷师！！ 谢谢楼主分享哦！！

口水流了一键盘了... 如果我能吃辣就好了.. 哈哈`

看了楼主的介绍，让我很感受益，这样的东西不是很多见的
, b: @$ b: X9 p1 }也是比我的好看多了6 x) E$ E4 d2 Q2 g! b! |' d
我从来没做出这个来呢