〔主料辅料〕! v8 F: k% ^/ l: o
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鲤鱼…………500克 盐………………20克0 {* q; x. x3 v) q1 f1 k: a5 ?
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花椒……………10克 味精……………10克
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9 v; `2 |% U  A. X* w' _# Y大料……………10克 糖………………10克! |' i9 a6 c3 n; r, J& w/ X

4 `% [( o& e0 s! J. v8 ^桂皮…………10克 料酒…………100克+ N; m5 a; M9 H1 D

' v# R, G* T3 Q7 U' m1 O酱油……………50克 醋……………150克- ]/ B4 X1 X$ H. z( K/ j4 Y

, e; v1 \& @$ X) s- N8 |葱姜各…………50克 香油……………50克
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: B$ w0 v# g8 I6 l. y〔烹制方法〕( Q* f5 J' X5 d; ^( Q
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1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。7 y7 {, W5 h8 f
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2.用刀顺鱼脊骨由头向尾一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
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3.锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
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; P4 s& C- U6 x" ~# y" ~4.锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火，直至汁浓味厚。取出鱼放干净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后人冰箱待上菜。. b( |: A' v$ I$ g' q. |
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〔工艺关键〕/ x+ x  ~2 m. |' e7 {
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1.鱼块宜炸稍硬，煨时成形不碎。" a$ P9 H+ \) x4 _2 c. N) h
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2.武火烧开，文火慢，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。
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7 h& F4 g( T. T+ ~〔风味特点〕& D2 ]1 K) {2 O
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口味咸鲜，五香浓郁。* G# ~5 R, b/ \2 Z
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这样的鱼味道挺不错的，我本人很喜欢，谢谢了

楼主此帖怎么没有上传图片呢.如果有的话会更好些.不过本人更喜欢放些豆鼓的五香鱼.那味更地道些.