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' n- S& ^7 g7 X  F4 u0 ~烹制方法（三人份）　( C0 g5 T$ I% L1 G
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    材料：冬瓜(300克)、鲜基围虾(230克)、干贝(15克)、红萝卜(半根)、西芹(2根)、蒜末(半汤匙)、高汤(1/2杯)+ s) {1 f6 f8 w/ P
　　腌料：油(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)1 b% N! R4 \* Z
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)& T" H( n6 f& J- v  m7 K7 p( G5 c  |4 Z
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1 洗净干贝，加入适量清水，放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用。
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! h6 U  X( F7 S* [) L' N  q2 洗净鲜基围虾，剥去头和壳，独留虾尾壳，加入腌料抓匀，腌制15分钟。! E: u; ]2 I3 Y6 E. x- [

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9 y3 m) S" S% q/ D' D3 冬瓜去皮和籽，切成丁状；西芹撕去老筋，洗净切成丁；红萝卜去皮也切丁。
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4 烧热2汤匙油，放入虾仁滑炒至虾身蜷曲变色，盛起沥干油。
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5 洗净炒锅，加入1汤匙油烧热，炒香蒜末，放入干贝、冬瓜和红萝卜拌炒1分钟。
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0 z$ v9 N/ n& ]+ e; l/ z! \9 }6 注入1/2杯高汤炒匀，加盖大火煮沸后，改小火煮5分钟。
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" P& v- t1 w6 M/ g  Y7 倒入西芹丁兜匀，加入1/4汤匙盐、1汤匙蚝油和1/3汤匙鸡粉调味。, W' O( V3 b5 P* z4 `5 T# B

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8 倒入炒好的虾仁炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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厨神贴士
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　　1、冬瓜炒熟后会渗出水分，因此高汤的份量不宜过多，以免成菜汤汁过多。0 o8 \0 o' |7 @6 ?
　　2、冬瓜会因做法不同，而口感不一样，冬瓜先用油拌炒再煮，其口感会有点爽脆；将冬瓜直接放入汤内煮，其口感会软烂。
' \6 f% N0 T$ R* X7 ~5 B. Z　　3、冬瓜的味道清淡，烹调时加入高汤，可提升冬瓜的鲜美之味，加清水煮则淡无味。% C- T' y4 X. u# Y7 y0 `
　　4、建议买鲜虾剥壳做成虾仁，冰冻虾仁解冻后腥味极大，既不新鲜又易缩水，口感也不佳。; u: j1 y: m1 X
　　5、成菜起锅前，要勾一下薄芡，使汤汁变得浓稠，食材更为入味，色香味更俱全。
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写得非常好！很详细·！学习看看能做出来不·

是一道海鲜菜，味道还是不错的，就是虾仁要新鲜

一看就知道不错了。真的很喜欢啊
7 W. ]2 g3 y* T  q( A# z但我不会做啊
# t8 p  p3 k) r* R哎