[其它] PIZZA MARGHERITA

食材： % Z) [/ q+ x4 z: C; Q3 C
1，制作饼皮：
+ ^' {* T" {: i0 K8 H( S自发粉150克 0 P9 l- Y' l6 k
牛奶半杯 3 r; V. M/ a0 J# c
糖一小撮 2 c9 n( ~. j- h2 l' _
盐一小撮
& @( U+ V$ d* V初榨橄榄油一勺（可以再加一点点猪油，那样就更美味了） , P% q( P  S. P8 c4 `3 \9 }6 ^
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2，制作馅料 # z* s' _. B) t" O6 }5 U' ?
小西红柿（不是那种圣女果）若干（或中型的2个） + v. {7 h1 [) F0 x5 z  I' i9 j
蒜2瓣
$ w0 G  x- f5 t; y2 J- `( C干辣椒2个
! E9 @: Q9 T! E! L4 g! K荷兰撒拉米6片 7 Z  i7 N3 ~: s. f2 }! G! E
罗勒5－6片 , ^+ ~2 J  {4 _5 n4 U' h+ f
尖椒半个 & l' p; g9 I4 [) [# m9 y6 f" p
盐1大勺 $ R$ j  Y# k# K0 y- z
初榨橄榄油3勺 ) U0 S) V1 b  i- A! m2 ]
mozzarella碎小半袋（最好是意大利产的新鲜球形mazzarella）
- Q) A% @: j1 g9 K罐头装蘑菇1/4罐
# z. U( W" p0 I0 Y( n; }6 [去核黑橄榄5粒 0 M+ a! Z) [, q" r
续随子6粒
  X% Z5 c: F% I黑胡椒碎一小撮 9 G) A! }# T" h5 Z' B6 I

7 U, Y. q& r0 g制作过程：
' I: b" f+ b3 Z1，　　准备饼皮：
3 c! T  z/ |1 a0 i; B1 oa．在盆里先用加了糖的温牛奶稀释面粉，搅匀，然后均匀撒入盐，用手充分揉压，注意一直保持面团柔软，如果面团不成形，就再在面团上撒一些面粉。
& B0 X; f6 f: C* o! J, A0 ~b．揉压形成圆面团，上面盖上湿布，放在干燥温暖的地方发酵4小时，直到面团变成2倍大（我只发酵了2个多小时，因为是放在暖气边）。
8 u- N- G, y- n# X& m% D6 \0 ec．把面团分成两半，把其中一半放在撒了面粉的案板上擀成比烤盘稍大些的圆形，厚度2MM（其实在意大利很多PIZZA是方的，试烤盘而定。呵呵，我喜欢方的，讨厌千篇一律）。 4 O+ T5 u' _2 I+ Z9 P4 P5 K" N
d．在烤盘中均匀涂抹上橄榄油，把饼皮平放在上面，注意不要弄破。然后把多余的边卷回来，形成护边。 5 j, o. q: i6 V8 ^' a
e．剩下的另一块面用同样方法擀成圆形，按烤盘尺寸在案板上制作护边，然后放在锡纸上，在盖上一块保鲜膜，直接进冰箱冷冻室（下次拿出来就可以用）或者放在锡纸上准备做下一张比萨饼。
/ H. f8 {  i( q; B$ m+ }2，准备馅料：
/ u$ v* ]2 C6 U. ]. ?% xa．　　在面团发酵的过程中把西红柿洗净，在开水中烫一下，剥掉外皮，切成2厘米左右的块，加一小勺盐腌10分钟。
* i6 j; a3 q. Yb．　　把西红柿丁与切片的蒜瓣一起放入搅拌器，稍稍混合。 0 U7 o6 E8 Q7 i% \
c．　　锅中倒入3勺初榨橄榄油，油热后倒入筛出汁液的番茄丁，小火焖煮，5分钟后，再加入剩下的汁液，继续焖煮，直到成为糊糊状（半个小时以上）。
3 ~7 }8 q9 A8 |7 Vd．　　橄榄、续随子切两半，撒拉米蘑菇切片，尖椒切圆圈片，罗勒叶洗净备用。 7 ?  O; d/ e% t
2，　　制作PIZZA饼： 7 b" h4 y  q) D' T# k( q2 a
a．　　把晾凉的番茄酱抹在饼皮上，视个人喜好决定多少（剩下的可以装载瓶子里下次用）。 $ U! j7 X# |0 s  _
b．　　放上撒拉米，罗勒叶，橄榄，续随子，撒上黑胡椒碎（如果撒拉米里面有胡椒就少放些）。 * I9 M/ \2 A8 \$ H3 B! ^1 ^& M
c．　　烤箱预热后把烤盘放入（我的是带烤箱功能的微波炉，没温度调节，不过我记得烤箱应该是最高温度）。 - p/ {) K" c6 I( y+ W
d．　　大约10分钟后，迅速拿出烤盘，关上炉门（不要散失热气），撒上青椒圈和蘑菇片，放回烤箱。 . D. `3 @1 w# g& \3 u  x0 v
e．　　注意观察饼皮外圈，开始变金黄色（正宗的就是有些焦黄）时，拿出烤盘，均匀撒上mozzarella（我用片状奶酪试过，不怎么拉粘），再放回烤箱。
5 V4 N' B8 X2 S7 W2 W# V- bf．　　大约3－5分钟后，mozzarella全部化开在饼上，并且依然保持雪白就可以出炉啦！