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[热菜] 美味腐乳肉

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美味腐乳肉

腐乳肉# j, F$ Z' W9 j6 D; K1 [1 E
自从上次在上海买过一次后
& M" l( i0 X- n1 z+ x* `一直念念不忘它的美味
8 c$ k  U+ K5 C. k5 f; E所以我就自己动手做了% b! \8 x, v7 h6 ^
在网上搜了一下做法
" t. @. j3 N0 l呵呵$ R# S) H# _3 X7 A# s! B; C
不难
! T1 H) w: M9 M于是就去菜场买了肉9 s  z" I; u+ b# N/ _5 k5 @
还去超市买了瓶腐乳  ]# X3 s( n, _  h5 w
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' o, C& p5 u: p, o

# A, I+ G! I7 I' m1 t! Z腐乳要是玫瑰腐乳3 h- K" L4 E9 I1 R4 Q: f( k, z

5 U, ]/ W/ D, T8 Q我们要用的是腐乳里面的水4 V5 L; S) F$ D" F7 m

( H. D( S0 V4 @" M; j3 ~还要准备一些调料的哦9 E# L$ Q' }0 _+ i1 O3 ]( B; D( [
茴香! v, h: _7 u- T

6 L6 g9 ]; d( R; g, Z- C花椒
2 D# B3 `. ]& u! B
: y3 |* h( h9 u! u5 _! U! o蒜及生姜$ D) R- a& T( D8 \4 u; K
% K. w# R: A! ^/ e% |6 a* Z$ o1 R
先把肉洗净
0 ?* I& n: p0 n; Q& j6 I: C2 W* {, L) J: j2 `1 U2 n/ N
锅中烧开水后把肉放入焯一下, F/ N. R. [; T- u* I
并加入料酒和生姜
* d( _1 E( h* D% u- r5 G  L- U0 B1 K' v) ]
锅热后入油,油热后放入姜,蒜,花椒炒香
$ ?7 _4 E) [% O1 m& T$ ]7 N. q9 A8 |( Q2 V" L
放入焯好的肉,加入料酒,酱油,茴香
) ~6 D/ V: ^5 C$ u. E, ~; i* h
2 T1 L6 A6 z0 ?+ ~/ z翻炒再加入糖, O' Z* f1 y' H+ r

8 J0 F- I7 A8 x( }5 _& t倒入腐乳汁
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再加入足量的开水
5 [  S8 O+ j" S9 i+ A! ?用小火煮  X9 T- `8 W& `  A5 S: W

1 v# r9 f. }. G, q8 @$ r4 ], @等肉酥烂时改用大火收汁,再加入鸡精调味
* j$ W+ W3 L% D: V+ D; k1 z+ W! k
装盘咯
# o: w0 E" M5 P& W; s# i5 c
# V, Q  Z% T2 W* ^9 A' T% ^9 D0 D来张近点的
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: A2 g2 K4 b3 _9 R特写5 v: u8 q, S9 c% O

* G3 r1 Z& {& J6 |好了
# _# }) [$ {8 M. E0 \+ Z' p
1 T# h1 y3 B( u% D( J4 o  d; |烧腐乳肉时不用放盐,因为腐乳的汁已经很咸了
: v8 k4 D7 N% ]+ G3 y1 I9 m如果腐乳汁不够,可以用开水调一下,只要感觉比较粘稠就可以了
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-4-6 21:03

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腐乳肉是典型的南方莱,由于偏甜北方人对它不太感兴趣,楼主下次做这道菜时可到超市里买现成的瓶装腐乳汁,这样可能经济一些,谢楼主分享!送红心支持!

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味道比较甜的,不习惯的人可能不爱吃,在江浙一带很受欢迎的

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哈哈,腐乳肉应该和东坡肉差不多,要四方大块,一块要在2两左右(成品在1.2两),肉用五花三层肉。还有就是要多放白糖,这样才能去油腻

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没吃过绍兴产的腐乳,不知道作出的菜是什么味道。在北方北京产的王致和的腐乳最为有名,可能有王致和的腐乳炖腐乳出的腐乳肉比较适合北方人的口味。

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看着太好了,没想到用豆腐乳也能做出菜来,回家试试。

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这样做感觉太麻烦了.用的料也太多了.
1 y7 z7 q" J0 G; p% E+ R- C+ e记得我家老妈做的步骤:
+ A9 u* b0 q* }/ u肉切块掉水后,放碗里.5 T+ r. g" o9 U
直接下腐乳和姜酒盐味精酱油水,& _6 d3 D; m- S* g, \
然后隔水蒸,也可放高压锅里蒸,% g- x3 Z2 u; _5 s: a/ X* f
这样会快点成菜.9 `, Y  g8 A+ D
味道也一样很不错.
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  • 落叶归根 金币 +5 回复认真,鼓励! 2009-4-12 16:30

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腐乳肉一般切片蒸的,类似梅菜扣肉的做法,可以加些米粉来调味道,这样吃起来才不会有油腻感,另外楼主用的肉有些肥了,还是用五花肉味道好些。

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