[炖汤] 玉米雪耳冬瓜汤

烹制方法（四人份）　
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    材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)' d( V; ]( c  N4 ~) z3 Y, K' A

6 Z. l, ?4 i4 `　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)  F4 b4 i& ~, f* p2 c; {

6 n1 |+ s9 v7 Y8 ]. H# X　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)9 L8 @4 c: D0 j$ c
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: j5 r7 M9 R2 `" M2 f) u& R1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
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/ t3 S' c" ?" ?/ ~0 C4 f6 h2 ]2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
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3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
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& I% v5 v: I, d- p0 m* ^4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟
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4 v* D! Z1 u8 m1 t6 V5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
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% d' t+ y5 n8 a) ]7 P) p! J' f( V6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。( T% p8 X  \+ I9 C% c# K

1 K  |6 T  Z' M4 ^# B; i7 g7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
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/ o7 U% O. `0 q厨神贴士8 }+ w: b! F  i( y8 L) V; E
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　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
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9 g/ b) D6 z1 [+ O; u4 z  p. s$ g& @　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
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　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。6 S7 X! U4 o- B2 G' v2 a

3 Z2 l; ]+ g! ~* g& {5 X/ w; ]　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
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　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。