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* P7 f2 T5 [5 D! z3 R  L. Y: p材料：
# W! j9 I6 p0 I# G* w牛里脊400克、大白菜100克、香芹50克。
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' i" `5 I) t  U* l/ [. P牛肉腌料：$ j. U% @" H( B* s. l# d; @- w1 Q
料酒1小匙、生抽1小匙、干淀粉2小匙、色拉油1小匙。
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. K" ]' Z2 w+ D2 }% T4 O5 ?调料：
' |8 A5 b1 p% h! z蒜4瓣、葱20克、姜15克、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒15克、花椒1小匙、生抽1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、盐适量。 5 g/ m% ~8 D% P" h- q
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做法：
" i& B+ G6 i6 w0 _0 O$ Q# j1、2、3、白菜洗净撕成大片，香芹洗净切段；葱姜蒜切末；牛肉逆着纹路切成薄片，加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀，腌15分钟；, ?& O* n$ S! K; `

3 F* H* C/ G9 M2 j. l/ w0 D2 v7 Q4、5、锅烧热，不放油，小火将辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理机打碎备用（用擀面杖也可以碾碎）；
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6、锅入油烧热，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火将其煸出香味；8 y9 s- e8 P+ b9 y# N

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6 x" V9 _8 W& c# l9 I: m( y7、8、往锅中倒入适量热水，略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉；
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9、10、将腌好的牛肉倒入锅中，调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速将牛肉煮熟，然后立刻捞出放入大碗中；
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11、将白菜和香芹倒入汤中煮熟，然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上；9 A5 w" w: e# R' {& A: M
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12、再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油，烧至表面有轻微油烟冒出时关火，把热油浇在辣椒末上，最后再根据各人口味调入少许盐即可。 , n1 I, F, i. S- z
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Tips：
. m% J# V" J! |  a1 U& H1、辣椒和花椒的用量根据各人口味增减；) z" J' |" q2 Y2 ~: z3 m
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2、牛肉入冰箱稍微冷冻后再切片就比较容易了；8 s0 @3 E8 k, v; m6 t$ J+ L2 j/ k: G
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3、牛肉不能久煮，变白后就可以捞出；7 W/ p# r$ ~; d5 Z* K

( P. c( g+ v- L7 a4、蔬菜也可以根据喜好调整。
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没有吃过哦。貌似好辣。偶尔吃一次还是可以的。常吃会上火 的。3 M/ x% X: I& ]7 l/ n/ j4 ?% q8 u, Q
沙发？呵呵。

很好下饭菜啊，超喜欢!支持楼主一下下啦！

那道菜我最喜欢了，一直也只是在饭店里吃的，这下好了，可以自己做做看！

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！

有特色啊，一定要学会来做啊，很喜欢吃牛肉的，嗯，谢谢

我自己做过一次，但是牛肉总是觉得有点老，而且味道好像根本没进去
3 \' j" n7 [; y$ f问一下做水煮牛肉的话用哪种牛肉好一点

在一个小餐馆里吃过一次 感觉他做的不好根本不入味 而且比较贵

加点黄豆芽会更加美味，不用绿豆芽是因为比较容易烂，而黄豆芽粗些。
7 s8 j5 v4 j  ~% M特别要注意的是，牛肉不能煮太久，太熟就失去那种味了。" C% I( w5 q( D- T2 h$ d
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还有一个非常特别的地方：牛肉买来一定要放在冰箱里2-3天再用，这样牛肉里的酶就会充分的把营养蛋白发挥出来。

关键是要把红油和蒜香炒出来，这样色与味才俱佳