这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”
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/ a/ t4 K6 h3 X2 E原料：
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南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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做法：
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图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。6 U1 H) p0 I0 Y; a6 h

- C4 I" W# Q& Y. X; r/ u图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。# l: Z; i2 U- R# @# n

" h6 U1 |+ `- _- ]0 J8 u0 _图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。
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5 i( q7 o8 M+ d$ c5 Q3 ]图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。! b( l, S9 X+ |! a

5 j2 f* Z8 l% p+ s- y3 ]图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。: K+ {5 X8 C( }( B  T. h% l

: s3 A, i9 T  Q3 G图6：下入大蒜煸炒。6 b1 }) s. X( b5 O" s; l

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图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。
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图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。
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图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。2 n; G! ^0 r) p# ~! |2 i! a1 q

" `0 f5 v4 w2 L+ p8 K1 Z图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。
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图11：下入豆腐翻炒均匀。
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6 ^' h$ x, d# a1 r图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。$ j* s% ?8 q/ q' |

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( b. t( `9 _% {, r! x; a1 A1 K图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。
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: G! K( S* E" C  V( R& y6 @' H图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。
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图15：开盖下入水淀粉勾芡。
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图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。$ e' e7 b+ B# N

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9 i9 ~1 ^5 h4 J2 F/ _: c: F( L一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。
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& Z% x1 p! o5 J' B) f端上桌来蒜香扑鼻。
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5 O7 D; Y8 z1 D8 q7 c豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。
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; {0 K1 J& i0 A5 {/ N" _5 @* L: P写在最后：2 v6 y" |) }; I' b: v9 F! M; O8 x1 H
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关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。- u, T% B! N3 z$ C  u
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关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。3 i7 i1 h  O6 F" K

6 s- q" L- [, h! |# l/ [关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。
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, b3 U( S* u% ], f. R, W关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。
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关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。/ ~8 u) W$ Y# G, X
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看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了