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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-4-4 12:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5菠菜猪肉丸[8P]
烹制方法（三人份） 8 x% }: F# L: M" }" [, V! b
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材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)
2 O% u' }, h, C 腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)% K" m6 m: ?6 S: U6 r1 z
调料：盐(1汤匙)' O9 }3 [* W, j, [0 [, u( x
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5 I8 n) v! Q5 b) U7 ?- u/ Q1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。
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4 C! v/ {: F, t7 i0 }/ E2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。/ l) Y! G3 j5 m4 c9 r* P
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3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。3 f& o1 P8 L( m" c5 p
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; g* Z! N c$ f C7 Y1 V$ a4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。
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5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。 . S$ J+ H6 T/ F$ I d q7 K. ^
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6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。 & ?$ X5 H+ ~. J p
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' w; A% O- R6 X" }8 u1 I4 v7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。
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厨神贴士6 x9 W7 x2 Q" B$ f6 @# h
$ _4 u) A, Z8 c 1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。
5 N1 ~7 ^3 e' ^ 2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。* [# r7 D( F1 q1 {9 {" G
3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。9 K% p& q- s8 g! j% U
4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。
0 v3 L- z# ?( R# b. t3 Q 5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。5 j8 I+ `, |7 a+ z# B
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