[热菜] 四喜烤麸[图文]

逍遥仙人该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-4-3 17:42 只看该作者

本贴共获得感谢 X 3

四喜烤麸[图文]

四喜烤麸[图文]
; n0 k9 W9 j" d% h2 {0 E- W; q' O
原料：

烤麸250克、干香菇4朵、木耳一小把、干黄花1小把、花生100克。
# X3 b5 e! E8 _" u: W- ~) C( \
调料：. K, U- c- I$ V+ y
. w/ T1 i2 {. f' L8 x
生抽2汤匙（可换成蚝油）、老抽2汤匙、清水200ml、白糖2汤匙、盐1茶匙、香油1/2茶匙。
0 \7 i, k# s. X+ i4 x! Q: e: Q

做法：
* ?, T' I& n& w9 M" ? _8 S R
1、将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上，直到充分变软。香菇，木耳，黄花放入冷水中浸泡，也要到全部变软，冲洗干净。

, @6 X7 i/ @: ]/ @# {7 F* g
2、花生洗净一下，放入锅中加清水，大火煮开后，调成小火煮10分钟，沥干水后备用。+ s2 [) Q5 p1 N

3、烤麸在水中用手反复挤压（或放在水龙头下面，变冲边挤压），可以将豆腥味去掉。然后将烤麸切成2厘米见方的块。香菇切块，木耳择成小朵，黄花切成4厘米长的段。+ i& E. |1 ~, o3 R' U7 O
/ k* v* e& l( G( e" ?- R

) t$ Z* O6 V! J; h8 ~ J2 }" |/ c

. E6 P! `! a% h6 [9 e
7 p2 T! ~. A; P8 F) v
4、汤锅中倒入清水，大火加热后，将烤麸放入焯烫2分钟后捞出放入清水中过凉，再倒入漏网中，充分地挤压掉烤麸中的水分。1 b2 X, r4 m; p7 ?. g

5、锅中倒入油，大火加热至油7成热时，倒入烤麸块，煸炒3分钟左右，待烤麸的表面变成金黄然后盛出。

6、锅中再补充一些油，大火加热后倒入香菇块，木耳，黄花和花生，再将烤麸回到锅中，倒入生抽，老抽，盐和白糖，翻炒均匀后，加入清水，加盖用中火焖煮3分钟后，打开盖子改成大火收汤，待汤汁收干后，淋入香油即可。- } a$ z" z2 Z8 M$ y) I! |0 j, |

. B7 @! _2 ?* |& |. _

/ d [% E4 T. |* J
% J6 q# T$ n. S. Q7 I
小贴士：

1、烤麸处理不好，做完后会有味道，因此一定在泡软后，反复用手多次挤压。放在水龙头下面边冲边挤，效果会更好。仅浸泡，是无法去除烤麸中的豆腥味的。

2、焯烫烤麸的步骤必不可少，还可以在沸水中加入一些盐，能更有效的帮助除去腥味。8 |+ S* B! ~7 f7 ]6 D% {1 _# ?! t
0 N6 {! C2 M7 V: Y. E
3、做这道菜，本该将烤麸块过油炸，但用平底锅和少量油以半煎半炸的方式，更好一些，可以减少油量的摄取，而出来后的味道和口感，也差不多。

4、在最后一步，用大火收干汤汁的步骤中，不要离开灶台，并用手不断的摇动锅，以免糊锅。
5 ^. c, ?' J% t5 ?0 G6 X+ [- p
四喜烤麸，热食冷吃都可以。也可以一次多做一点儿，冷却后放入保鲜盒里，冰箱冷藏保存，随吃随取，当个凉菜很方便。
* X/ L# d: b9 |( B# \- ~0 M