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[热菜] 美女厨房----江西生焖鸭[9P]

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美女厨房----江西生焖鸭[9P]


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烹制方法(三人份) - B  `" f, J+ @, \
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    材料:光鸭(半只,750克)、子姜(100克)、蒜(1头)、指天椒(6只); H$ E6 v/ Z: |2 ]$ ^
  调料:油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、生抽(2汤匙)、料酒(2汤匙)% }# l) J1 D; u7 y) r

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1 光鸭去皮洗净,斩成块状;指天椒去蒂洗净,切成圈状。% d' X' e5 s4 p5 D, v( N6 w

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2 子姜去皮洗净,斜切成薄片;蒜头剥皮成粒备用。- Y3 R- N! `5 @& l! Q+ n3 n" A% J0 ?

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3 烧开锅内的水,加入1汤匙料酒,放入鸭肉块汆烫1分钟,捞起沥干水待用。/ P8 {2 S+ N" N5 S% i1 b

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4 烧热2汤匙油,加入2汤匙白糖炒至融化起泡,倒入鸭肉快炒至金黄色,盛入盘中待用。
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5 将炒锅洗净,加入1汤匙油烧热,先炒香蒜头、子姜和指天椒,再倒入鸭肉翻炒1分钟。 # ]$ ?, b; x2 h+ ?( w) m  g7 E
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6 将鸭肉倒入汤锅内,注入4碗清水(以没过鸭肉为宜),加盖大火煮沸,改小火焖煮25分钟。 - G, D) H9 i2 ~# L, y: @

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; _- D% |: ^4 x5 h. b7 加入1/3汤匙盐、2汤匙生抽和1汤匙料酒调味。
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0 _( w5 b: `6 J/ P( i8 开大火续煮5~6分钟,收至汤汁近干,即可起锅。
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厨神贴士
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  1、此菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳,水鸭的肉味清甜,仔鸭则肉嫩味鲜,如果买不到的话,可选用普通的鸭肉来入菜。
0 S% j- @& ?( U  2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少,不用去除鸭皮,而普通鸭子的皮下脂肪较多,入菜前应先剥去鸭皮,以免成菜过于油腻难入口。& L/ ^0 C& ?+ [( Z7 X
  3、子姜即生姜的嫩芽,为夏季时令鲜蔬,其辣味较低,清香味浓,用来入菜具有提鲜增香的作用,用普通生姜的话,其辣味较重,容易抢味。
! B) |' x$ G! V  4、鸭肉的腥膻味较重,应先飞水爆炒以去除膻味,调味时还要加点料酒来辟腥。! N, K2 E9 G: N, O1 q# `( c
  5、给鸭肉炒糖色时,先炒到糖融化了,再放入鸭肉快炒至变色,此时火候不宜过大,否则糖浆会烧糊,使鸭肉带有苦味。4 n3 D) R* A# }% W! Q4 F7 A
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看起来不错,这是美女做的吗?只看见美女在吃啊?不过更喜欢烤鸭!

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看起来味道很好的,就是不知道是不是美女做的啊

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