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烹制方法（三人份）　1 a; p! {& Z, J! k/ ^
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    材料：光鸭(半只，750克)、子姜(100克)、蒜(1头)、指天椒(6只)5 J+ @1 c& k$ m" o! {3 u
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、生抽(2汤匙)、料酒(2汤匙)5 x& s# @. a0 T
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1 光鸭去皮洗净，斩成块状；指天椒去蒂洗净，切成圈状。
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2 子姜去皮洗净，斜切成薄片；蒜头剥皮成粒备用。
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3 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入鸭肉块汆烫1分钟，捞起沥干水待用。6 i% v' o9 G$ ~8 }3 V/ N& ~

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, O4 t7 }) z( ^  d8 S. c& G) t4 烧热2汤匙油，加入2汤匙白糖炒至融化起泡，倒入鸭肉快炒至金黄色，盛入盘中待用。 : P* o! z/ H! v0 O; b% Y

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' H, T' m" p8 ^3 \3 w0 p5 将炒锅洗净，加入1汤匙油烧热，先炒香蒜头、子姜和指天椒，再倒入鸭肉翻炒1分钟。
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6 将鸭肉倒入汤锅内，注入4碗清水(以没过鸭肉为宜)，加盖大火煮沸，改小火焖煮25分钟。
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* ?& L4 W$ i0 H( _; [! t7 加入1/3汤匙盐、2汤匙生抽和1汤匙料酒调味。
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- ^, E1 x4 v! w" C0 \8 开大火续煮5～6分钟，收至汤汁近干，即可起锅。
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厨神贴士" o$ L' [1 u0 [2 i
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　　1、此菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳，水鸭的肉味清甜，仔鸭则肉嫩味鲜，如果买不到的话，可选用普通的鸭肉来入菜。. J" ^* q) z" N  G( ~$ q* w# ^
　　2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少，不用去除鸭皮，而普通鸭子的皮下脂肪较多，入菜前应先剥去鸭皮，以免成菜过于油腻难入口。1 R0 J8 O* c; k( s* v. @* g
　　3、子姜即生姜的嫩芽，为夏季时令鲜蔬，其辣味较低，清香味浓，用来入菜具有提鲜增香的作用，用普通生姜的话，其辣味较重，容易抢味。
1 p, j6 f0 m, |0 b/ T# a　　4、鸭肉的腥膻味较重，应先飞水爆炒以去除膻味，调味时还要加点料酒来辟腥。
% Y: \4 {6 f: M9 z2 H- D3 Q　　5、给鸭肉炒糖色时，先炒到糖融化了，再放入鸭肉快炒至变色，此时火候不宜过大，否则糖浆会烧糊，使鸭肉带有苦味。6 ~, v. a1 E6 O  ?: w) h

看起来不错，这是美女做的吗？只看见美女在吃啊？不过更喜欢烤鸭！

看起来味道很好的，就是不知道是不是美女做的啊