素斋菜--咖喱鸡 [图文]5 Q% j+ @4 N0 t
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工艺：烧    口味：咖喱味% U$ H* [7 p3 W' i  R( y0 h8 i/ k

/ w& w% P6 y2 D5 h主料：干豆腐(500克) " `8 e. ]; O3 S" [) r+ b8 j9 k

  i5 f5 \& [/ z* @8 y+ E辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  . B4 E5 ^$ s6 N: k
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调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  
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, \6 Z2 ?: B% C3 I7 b类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  & o" ^% w' ]" N  D* O

6 ~4 ^( ~; Z! p制作工艺
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: x! @& m7 v  ?& r! x7 Y( o( z6 C1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；
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2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；
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3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；" K; Z1 k* M: d# g

6 F5 O! V8 U) {0 V5 _4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；6 S  }  G9 j+ X6 z2 C) F+ N

3 K8 M0 c6 @9 S2 L2 C( w2 d5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；
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6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；% a- N9 F  O  d% i. e2 b
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7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；
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6 f. Z' d# [( i! S# Q5 w5 {2 a8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；# `7 F0 D3 I/ _5 l. s  `

/ l; }3 ]3 y3 i  W4 r' }" ?# D& ^9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；
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10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。5 j: \% C/ |& g4 ], _& ~0 ~

: b! J4 C) }9 ]8 K+ w8 j) Y; M工艺提示1 B% |: o' O' [- W3 _9 Q- R$ N/ S" |
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1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；
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2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；" P  C$ Z+ }2 d3 N% a; c

  i, x6 Q/ m2 Q  O7 w  m3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；4 b5 {3 \. C$ U; u

- h: x1 X& U$ R+ X2 T$ H4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。' Y2 ?& n" M5 M4 K8 `

, m" K. R' _  p4 y( C( t菜品口感8 ]5 b( Y' T- B. S& c0 h2 A

- i4 Z. k1 A9 \; V' y* S; T此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝6 z/ D- z" m5 A# e" f3 v; L
希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的