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烹制方法（三人份）　
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/ y2 [/ l2 j, N8 w% G/ e9 E    材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)% S' q! m* {+ B, w9 G) A3 B5 j6 ^
　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)  A  E3 U; a( z3 Q9 \  [
　　调料：盐(1汤匙)% I, Z3 W# u6 w8 _

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+ B6 a# k2 f  I* e) w/ @& {1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。
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2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。' I/ \9 G' x8 N0 i
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6 W" B" W3 d5 V; @3 J6 ^2 W3 l3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。
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1 W6 f% J2 b$ ~; k3 G; [- ]4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。   t6 N, T$ _" i; G6 M, e/ K1 b1 J& W
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5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。 2 U& Z5 L: E; w6 x* l; f# h

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6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。 0 X( \! ~+ v. U+ f

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7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。
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厨神贴士
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7 ^( |( M+ P1 h6 d* N* F  F　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。
! a" i5 p5 u2 D  D$ t# v　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。4 c- c; D4 ~0 b7 _
　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。; V& ~+ c; T) M8 Q4 r# |$ Q
　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。$ V+ q8 X/ O2 y. l) U
　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。: A. `3 \% o4 t+ `: Y' s9 U% N2 X

看着很有胃口啊 平时老妈经常给我汆丸子 不过都是用牛羊肉