山西菜--层层脆  [图文]
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工艺：卤    口味：五香味7 t, x' G3 T/ b' s% j7 g

0 q! `; v/ }. s( ]+ a主料：猪耳(1000克)! u4 q2 d* f7 g% V3 O" I, v

# W$ \% p) s! D1 y% F1 y4 A调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克)
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1 v. X6 J; o: [8 E/ ^" ~/ u类别：山西菜  健脾开胃调理  养颜美容调理
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制作工艺
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9 v# G' W: k' B5 \4 e7 F6 z1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；) K* N: `5 G0 M" F% P

! r2 g4 c7 J& z2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；) X( {0 E1 }% {5 z  ]  A+ j$ k
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3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；
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: E6 G2 g! a5 D+ @$ w4. 上桌前顶刀切片装盘即成。7 P- N, a8 E8 u

" a0 T% T8 R8 Z. p$ w5 P8 c" c! n工艺提示
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1. 猪耳朵宜凉水下锅；
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4 q( U! Y% u" S9 R" s2 ?6 i2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；
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, D6 \9 K- D) M/ i3 O& ?0 y3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。$ k5 L5 Z0 Z( k& w& J. ~

% w5 G! u! B0 U' L菜品口感, R9 H1 ~3 g/ @; X# e% i/ @

- U) M0 E9 ~" z. R' }# Y清脆爽口，层层清晰。

让人看着这样的就流口水啊，好好吃的，就是在我们这里没有啊