粉皮拌鸡丁

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:35 只看该作者

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粉皮拌鸡丁

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菜名：. d- Q5 ^9 K; h! n8 H1 I
粉皮拌鸡丁( c: |$ Z4 r, y+ |0 |2 S
主料：
粉皮2张，青瓜1个，鸡丁3两（约120克），红椒粒少许，葱茸1/2汤匙，蒜茸1/2茶匙。( j- F" |- X/ F/ c* X5 [; ?
配料：% {3 c; [- f1 \3 @, p9 i. e* I
腌鸡丁料：生抽、胡椒粉、麻油、生粉各少许。调味料：生抽3/2汤匙，糖2茶匙，麻油少许。
做法：
1、粉皮用温水冲净，撕成块，沥干水，青瓜连皮洗净，切丝。2、鸡丁放碗内，加腌鸡丁料拌匀。3、烧热两汤匙油，爆香葱茸、蒜茸，放下鸡丁炒香，取出。4、将粉皮放入炒镬里迅速炒拌，至透明即加入调味料、葱粒、红椒粒、青瓜丝兜匀，上碟，洒上鸡丁即成。2 T4 w; {5 w4 o/ s! l. l. D
备注：
炒粉皮要注意的是用旺火迅速炒才不会烂。

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