粉皮拌珍肝

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:35 只看该作者

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粉皮拌珍肝

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菜名：5 ~0 e, U) e9 Q, U( \0 E0 U$ r
粉皮拌珍肝
主料：2 ^/ [( Q' m5 s# Y$ ]; m" z, {7 Y
粉皮10张，鸡肝6副约8两（约320克），姜2片，葱2条，酒1/2汤匙，番茄1个。8 L, v, w2 D4 a$ b
配料：
调味料：生抽、老抽、五香盐、麻油各1茶匙，糖1/2汤匙，酒1/2汤匙，水2汤匙。
做法：" {$ p" _3 X* C8 ?% m: S+ |
1、粉皮用滚水淋过，沥干，切条，放碟上。' l) Q& M0 }. C6 w" m& G
2、鸡肝洗净，切除油脂。
3、烧滚水，放入姜、葱、酒，放下鸡肝滚5分钟，取出，姜、葱不要。3 W0 F* e' \. z% i _6 L
4、烧热调味料，放下鸡肝，慢火煮至汁液收干，等冷却即切片，排于粉皮上面，以番茄伴碟即成。; e' M& E6 e% Q5 y
备注：8 a) w% G$ z) F* a* X
五香盐可用盐2茶匙、五香粉半茶匙慢火炒香而成。存放小瓶内，随时取用。

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