肝膏汤

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菜 名：
3 Q" ?8 b6 K& m, j8 }: q  H肝膏汤& Q, x' d) L+ k- V" u' K
主 料：
4 }. `: i; z' S* e鸡肝8两（约320克），鸡蛋5只，上汤5杯，麻油少许，火腿茸8钱（约32克）。
. O! Y! V# i( \) M1 f配 料：) ^( }, a5 P8 B" r" z
调味料：盐1茶匙，酒1/2茶匙，胡椒粉少许。+ Z) F- u5 K0 w9 w  H
做 法：
. b/ O3 `% H: f# v# Z  e1、鸡肝洗净，剔去筋，剁成茸，放入筛内过滤，把粗的筋，粒拣去不要。
  \# ~/ H* y: m7 K0 \# ^( k# Z2、半杯上汤加入鸡肝细茸、蛋白5只、蛋黄1只拌匀，再加入调味料徐徐搅拌均匀。4 m) H- ]) m2 e- [% X
3、取干净汤碗一个，碗内涂匀麻油，倒入鸡茸鸡蛋浆，放入蒸笼内蒸约15分钟至凝结成块。1 `6 O7 ]7 o* H9 ~# V$ q
4、取干净大汤碗一个，将鸡茸鸡蛋浆块平放入，加入煮热的上汤，撒上火腿茸即成。
8 C- P, K+ x  j* i& x& {# n  t$ @! Z备 注：, j& [& K; w" E4 {6 m1 o
1、此乃四川名菜，昔日国画大师张大千便最爱此菜。
' d7 K6 ?2 U& N3 N2、本汤的材料成本不贵，但剔除肝脏粗筋粒的工序却颇为花功夫，所以一般食肆很少有供应，最谊趁假日空闲在家中自制。