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川椒鸡

hansebin

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川椒鸡


& q8 _9 S2 x8 {& z菜 名：; v2 J! {9 l+ E4 U' K
川椒鸡, Z) v3 Y5 s$ A6 J" K
主 料：
* U' @! ], a% a3 ~" p9 A光鸡一只约二斤半、珍珠叶六两、葱二条切碎、川椒粉半汤匙。
7 W# |0 R. f8 n) ~9 Q  p, X% d4 t配 料：
; r$ w; G0 W2 S4 Z9 d& W8 _; L6 D腌料：糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙，姜汁半汤匙，老抽一汤匙，鸡蛋白一汤匙，生粉一汤匙，油一汤匙。芡：生粉1/3茶匙，水三汤匙。- S) G0 @# u  c6 B7 z
做 法：
. Q* L& ?0 |/ p0 a3 i+ r, a1、鸡洗净抹干水，起肉切件，加腌料配半小时，泡油。
! _8 F$ b5 u) g4 O4 v2、下油二汤匙，爆香葱、川椒粉，下鸡肉，蘸酒半汤匙，炒匀埋芡，再炒数下上碟。, ^" w2 i9 j1 o0 _! j4 T
3、珍珠菜叶洗净，把叶摘下，抹干水，放落滚油中炸脆伴边。# I: [. B6 w! G) _: A
备 注：
- B' G& O. X, P$ u. h, B3 `/ C8 m2 e1、川椒粉制作：川椒不落油，白镬慢火炒香，舂碎后筛出粉末。7 `# {  a) s, G' ^
2、珍珠叶又称鸭脚艾。可用芥兰菜或虾片炸脆代替。

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