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小 发表于 2006-9-17 11:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2菠萝鸡球
 1 p" `6 t) I& t" g: b& u" Q
菜 名：
8 S, E, D' \/ V8 a# G7 G菠萝鸡球
8 f6 d3 h1 @5 G2 j# G0 C主 料：, | q7 v. a, ]! {9 x- v o
菠萝，鸡肉
( E$ x+ Q1 W% A: ~$ ^配 料：1 C( h/ j5 k$ X: N: z
精盐、味精、胡椒粉8 S1 W4 F2 B% b& n
做 法：
8 {1 p7 o7 L2 G4 w9 v将菠萝切成幼粒待用；鸡肉同样切幼粒，下油锅炒熟，调入精盐、味精、胡椒粉，勾薄芡，再和菠萝粒搅拌均匀成馅料；取威化纸一张，放上调好馅料，将威化纸收起包成小圆球型，收口用蛋清粘紧，再将小圆球的部分沾蛋清，滚面包糠，下油锅用五成热的油温炸至象牙色即成。
8 @" ?& ]5 \( m特 点：
/ w7 N; \8 |, ?* i& W5 c5 R特点一是造型美观，不落俗套。其小巧玲珑、婀娜多姿的外型，令人浮想联翩，有人想到传统民间择女婿的绣球，又有人想到江南大地上那春意盎然的石榴果。第二个特点，便是那独特的岭南口味。“菠萝鸡球”以江南名果菠萝和鸡肉的肉香味结合起来，形成了十分可口的滋味。它有鸡肉，但又没有肉类那种吃后令人油腻的感觉；它有水果，但又不像水果那样口味单一清纯，因而它令人回味无穷，百吃不厌。
8 W- V9 K2 h6 D6 Q6 k9 v2 C名家点评：! x, j, Y- X. g; R3 X3 J6 T
“菠萝鸡球”是潮汕著名点心女状元郭丽文师傅于1998年自创的点心新品种，该品种自问世以来，一直以其优美的造型、独特的口味，而闻名遐迩、历久不衰，于2002年被广东烹饪协会评为“广东名小食”。
1 t2 h8 t* N& m" m# F备 注：" Z4 k8 g/ l' b
“菠萝鸡球”的制作要注意两个要点：第一，菠萝是水果，水分多，而威化纸碰到水分往往容易破裂，因而在包馅料时，要注意防止威化纸的破裂；第二，面包糠容易炸焦(潮州人称为“易食火”)，故在炸时一定要控制油温，且炸的时间不能太久。
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