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菜 名：
6 M! }# e  ~$ L1 u, q6 r) T菜心炒素鸡
4 i3 |. e2 M7 z/ O" s! ]2 y8 n主 料：
# k( |" X  w. }8 I6 F菜心12两（约480克），素鸡2只，姜1片，蒜肉2粒，油2汤匙。% W# p2 E' N! a2 X* l
配 料：
1 M# J! m2 @: F& Y$ m# T/ |  v/ t# A调味料：蚝油1汤匙，麻油、胡椒粉各少许，糖、盐各1/3茶匙，上汤1/2杯。芡料：生粉2/3茶匙，水2汤匙。
/ a( t& ?9 o# T- u做 法：
+ z: X3 n0 n2 v0 F) u- M1、菜心取嫩部分，切约10厘米长，洗净沥干水。
5 U- B  P( r7 @4 e( N; i* c2、素鸡切稍厚片。* [% r2 S" T2 o# i; E
3、蒜肉去衣，洗净剁成茸。
" Z1 d- z  w8 j' ~# }: C$ U4、把适量的水及姜1片烧滚，放下适量油及盐，下菜心焯熟，沥干水，排在碟上。6 `# P& R* r0 C+ o( T# g1 F' D
5、烧热镬，下油2汤匙，放下素鸡略煎，下蒜茸炒香，加入调味料煮滚，再煮片刻，埋芡，取出放在菜心上。

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