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[热菜] 燕子归巢[图文]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-3-31 11:20  只看该作者
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燕子归巢[图文]

燕子归巢[图文]
* s( }4 Q' F8 V9 L) H9 j
7 H. Q$ S7 B! i( D3 R1 ?5 T6 r# Z  a- K0 P0 G( }! s

- s6 Q# \! a- i2 B! ^# f主 料：
6 j$ ^4 }1 e) B1 t1 u! Q
5 v$ W' E$ {$ Q; @) F9 v明虾，夏威夷果仁。
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做 法：# Z2 Q; }" R. r" w7 B0 |' H6 S
7 T$ r& f8 w% @& r) P" v* @- r5 f/ A
燕子的做法是取中等大小的明虾，切去头部，身上虾壳去掉，留下尾壳和尾部第一节虾壳，用刀在虾身腹部批开，去虾肠并把虾身略拍平；另将虾胶酿在虾身上，成燕子型，虾尾作燕尾。燕子目用豆豉酿上，插上肉脯作翅膀，红辣椒作燕嘴，燕背垫上发菜。炸好的雀巢内放上“五彩夏威夷果仁”，配料有鲜贝、青椒粒、红辣椒粒、湿香菇、红萝卜丁等。燕子上蒸笼蒸熟，围放在雀巢四周，淋上薄薄的琉璃糊。
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8 D- [5 P0 a6 l8 e  O- m# V特 点：$ `. B5 S# x7 Z0 |- r
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这是一个色、香、味、型俱佳，讲究造型的新派潮菜。菜肴造型生动逼真，口味鲜美爽口

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