素斋菜--半月沉江  [图文]1 p& Y* `, s7 [# O- G

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( I) y; d: s- `0 \- K工艺：煮    口味：酸辣味, d- M# h  }$ \# k

$ w* t' J+ g1 h7 S主料：水面筋(400克) & }9 r+ Q- |6 W& O5 G1 l
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辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  , o' E% Q" }  T+ L( G
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调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  4 R( H. d6 K; j9 k0 y0 v; a4 j

2 U+ S% |3 d- c* f9 A. ]  a类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理0 n1 @& z$ c  c- m# m1 V, o

/ s" c6 Z" p7 T, R4 V( z& S; z制作工艺) I1 A' A& ^7 U& d$ m. b7 e
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1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；4 e! Q6 _, E8 w% D- B& }( q

3 [2 q, Q' q  U! {" k2. 水发香菇去蒂切成两片；
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3. 净冬笋切成滚刀块；
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4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；. q, l4 {9 N& w" Q, T
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5. 当归切成薄片，以上原料备用；
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' G5 k. k6 e8 P. o" [6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；
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/ S( ^' h( P& A4 G7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；( v# b. a) k  O) J) \

7 e: U/ O6 k9 x! Z: Y8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；; K: J3 x+ _+ k  |" u' [0 g

5 S( A/ z" o2 K3 H9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；9 i) p3 h3 V& }; p% @

; R5 B  I  X2 l6 g- y' j6 l10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；2 R2 O. ~9 G' l. x9 m
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11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；* a3 ^- f: t1 z0 j9 A

1 n1 G) b: H& B" M8 {0 P- [6 y12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；+ |( g  @- T8 a; U7 N

2 N: h1 h# x& D5 B- p( N13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；
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14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；
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9 o' j# j* t0 C3 ^' K6 }15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
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工艺提示% z1 G& d9 k( f* k- Z
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1. 制作面筋要大小均匀一致；7 o, J! _2 N4 I" Q% U
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2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；, @4 C+ K+ }) A) B& Y

' q$ M# e9 S5 \) T, {  `- z; ^3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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菜品口感. @. X/ d7 j3 W% e

7 l: ?  C' e3 a8 s1 w9 K本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。