对这个菜,先自我检讨一下哈,我一直小心着炸腰果的火,不过最后还是过了,大家炸时一定要小心呀。另外辣椒炸得也好像长了点,不红了,大家小心,引以为戒。
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好,我现在说说做法。
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虎皮虾一盘,洗净,去壳儿。
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/ r, A8 [; ]2 W0 Z8 _, @9 ?去虾线(背上,胸部各一条),然后将背部的一刀片深点,深至虾身的一半就差不多了,这时它会自动卷起来。
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整理好的虾加料酒,盐和鸡精,拌匀待用。
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60g面粉,20g淀粉,半小勺泡打粉,半小勺干酵母,和匀,做糊。
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温水拌。调好加少许油和半小勺盐。
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静置30分钟,才可以用。(这个面糊的方子是看电视学的,它的特点是脆的持久,不易变软。)
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9 T L# P& y* b0 f( H- \半小时后,做一锅油,6,7成热,大虾沾糊,下锅炸成虾球。
PS:我为了虾球脆,炸了两次,其实一次也可以了。炸好垫上吸油纸,沥好油就可以摆盘了。
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$ S/ `' T- l7 H7 H$ y腰果下锅炸至金黄,我这个黑了。

只能凑合了。
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番茄酱,醋,生抽,盐,糖,鸡精,水淀粉调成一碗汁待用。
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- d2 V$ C- {2 m备好葱、姜、蒜。大火爆香花椒,捞出,再下切好的干辣椒(就放俩,怕辣,最后证明还是很辣,下次放一个),稍煸(
PS:千万别太长,辣椒黑了不漂亮)。
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下葱姜蒜爆炒。
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* |: |( ]% H+ Q) f$ U6 B) [再下刚才调好的汁。
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* ^2 Y# ]$ S- k: D( L变稠了,才下腰果,马上关火。
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, }2 ]. F5 }3 T+ H/ c# h0 `) y汁浇在虾球上,就大功告成了。
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) ]9 O; n; O% c0 ~7 n$ D' T+ }' l. y这就是最终的成品了,马上就要上桌了,漂亮吧?
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3 L k0 l' [5 U6 E) {大家有兴趣周末可以试试,味道不错,关键是真的很脆。