打印

[热菜] 便捷优质~~~茄汁琵琶虾[29P]

baxs111 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-3-26 18:45 只看该作者

本贴共获得感谢 X 8

便捷优质~~~茄汁琵琶虾[29P]

原料：主料：新鲜草虾400克。- D! v+ u, O" J7 a6 {* Q
配菜：西兰花少许焯水备用（配菜可根据自己喜好添加）。
做法：图1：挑选大个草虾，洗净控干水备用；! l* a1 e7 U0 [+ M- N5 ~
图2：用剪刀将虾头剪掉；
图3：从背部开始将虾皮剪开，剪至虾尾最后一节前； D% z( {1 D" C+ y+ F3 A
图4：剥去虾皮，保留虾尾和虾尾前一节的皮；
图5：注意虾背中部的泥线，将其去除干净； [3 N. a7 N0 a x
图6：用刀在虾背中部切入3/4；

图7：虾切开后的样子，注意不要完全切断；! g5 k- H% G- M* |! p' k
图8：用手将虾背抚平，整好型的虾就像一把琵琶一样；
图9：虾肉加白葡萄酒几滴，盐，白胡椒少许，去腥提鲜；
图10：将调料与虾肉抓拌均匀，腌制十分钟；
图11：面粉20克，玉米淀粉10克，盐，白胡椒少许，清水40克，一起搅拌均匀成糊状；
图12：在面糊中倒入食用油少许；

图13：拌匀调好炸制虾肉的面糊；
图14：锅内热油，油热后调至中火，将虾肉裹满面糊；& T5 N/ C6 f1 ^# ]6 R4 B( L
图15：用手捏住虾尾，虾肉切口朝下放入油锅；* H1 [+ h3 }, W7 Q* i
图16：下锅后手不要松开，再捏一会虾尾。待虾尾定型后松开；# N/ ?3 j: K8 m) W, l
图17：不时将油撩向虾背，使其成熟，待虾身变红，取出装盘；
图18：锅内留少许底油烧热，下入番茄沙司；7 y" J* J% U. I6 g. I

1 J/ q5 v% |0 X, }
图19：番茄沙司下锅炒香；
图20：在锅中加入白醋，与番茄沙司炒匀；
图21：加入一大勺白糖，融化均匀；
图22：加入葱丝，姜丝，翻炒均匀；% s# Z+ D( b! s, \3 Q$ H4 m
图23：酸甜茄汁制作完成，将其淋在炸好的虾身上。5 i7 K9 j; e7 U9 [* ?6 y( h* D9 j

一盘漂亮的茄汁琵琶虾制作完成, p% K4 p; L" M4 \4 x

+ y( k+ J G4 H
此菜造型优美

6 x$ V) h6 V# @
虾肉鲜香酥脆2 ~4 R2 b2 H/ u2 W3 S0 n1 `( g

入口酸甜可口

写在最后：关于虾的选择：选择新鲜的草虾，外形光亮完整，肉质紧实，头身紧密相连的为佳。
关于虾的剥皮：一定保留虾尾和最后一节虾皮，这样在炸制时容易定型。( `) F& z E' F3 w# w& T, W
关于炸制面糊的制作：之所以在面粉中加入玉米淀粉，是为了降低面粉的筋度，使得炸制后口感更为酥脆。如果使用天妇罗炸粉，简便快捷
关于白胡椒粉的添加：添加白胡椒起到去腥提鲜的作用，不要量大，少许即可，已不尝出胡椒味道为佳。4 y+ u- C: v/ N B6 j/ s
关于浇汁的制作：糖和白醋的量可根据自己的酸甜口味添加，番茄沙司的添加增加了浇汁的粘稠度，所以不用再勾水淀粉芡了。