风味干锅鸡

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1楼大中小发表于 2006-9-16 16:15 只看该作者

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风味干锅鸡

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材料：春笋干、鸡、豆芽、茶树菇、干辣椒、八角、姜片、蒜片、葱段、花椒（我家里没有用花椒粉代替了）
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做法：1、鸡清洗干净，去头、爪，切成小块，春笋干用热水泡软切成小段锅内放适量的热水，大火烧沸后将鸡肉和笋段放入，再次烧沸后转小火慢慢煮制20分钟，期间不断撇去表面浮沫，随后捞出鸡肉和笋沥干，鸡汤备用5 S, j1 S4 ?9 T
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   2、中火烧热油，油五成热的时候将干辣椒、花椒、八角、姜片、蒜片、葱段放入爆香
" A, t+ z$ d  p4 v) ~8 Z* v! m
   3、放入辣酱翻炒片刻) x: O* q" d* U- Y

   4、将鸡肉和笋放入锅中爆炒3分钟，接着放入料酒、酱油、糖、盐、和茶树菇翻炒均匀，锅中调入少许鸡汤，大火烧沸后转小火慢慢烧15分钟至汤汁渐干，最后出锅放入豆芽，移入可边吃边加热的锅. s2 W7 J& H% V* r( Q

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