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5 l2 I* b% C5 u& {烹制方法（三人份）　0 \8 q) u9 a9 u/ j* S
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    材料：茄子(2根)、猪绞肉(220克)、葱花(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(1汤匙)、高汤(1杯)
* U8 o- U, Q% z9 H9 P9 \9 F　　腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(5汤匙)、姜末(1/2汤匙)
; M. j( G# H+ Q+ _" ]/ U　　调料：油(1碗)、蚝油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)$ ]" e9 D) X9 Y1 w/ b* c1 A5 J4 S

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1 猪绞肉置于大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。) p" @$ e/ ^6 X( R

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2 茄子去头尾洗净，切成6～7厘米长的段，在一端切十字刀，切至三分之一处停手，别切断。9 j. c  }' `4 W/ G' s

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2 B2 [6 @- ~) k$ N1 N) E4 a! V1 G3 拿起茄子段，在切口端挖洞，掏空做成茄筒，再往洞内抹上一层生粉。: d3 w/ c' E) \4 j

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4 将适量肉馅分别酿入茄筒内，然后排放至盘中待用。
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5 烧热1碗油，分两批放入酿茄筒，以中火油炸5分钟，捞起用厨房纸吸干余油。
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6 锅内留少许油，炒香姜葱末，注入1杯高汤煮沸，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙白糖调味。 % z5 {+ C; C2 S2 O/ P
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7 放入炸好的酿茄筒，加盖以中火焖煮5分钟，然后酿茄筒盛入盘中，汤汁留锅中。 , e9 v% B) N6 U% T! v! V8 N8 t

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: O3 j6 p) m# W- I5 V' @' I6 C/ q8 往锅内洒入1汤匙葱花，浇入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁淋在酿茄筒上即成。
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厨神贴士
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　　1、茄子通常有南北之分，北方以圆球、扁球或椭圆形的茄子居多，南方则以长棒、长卵形的茄子居多。茄子的颜色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色的。
* b% \1 E+ F' ^" r　　2、酿茄筒做好后不能沾水，还要在茄洞内抹入生粉，以使酿好的肉馅不易脱落，炸制时更为紧实。- t8 |& ?" r7 n' k/ e! m0 b; O
　　3、酿茄筒油炸至茄皮变色，且肉馅金黄，便可盛起；此时的酿茄筒未熟，还要用高汤焖煮一下，使其软熟入味，不会夹生。
8 z" B2 R/ H( u　　4、炸酿茄筒时，茄子会渗出水分，引起溅油，应先往热油中撒盐，可避免油花溅起烫伤人。
1 J# [" \1 ^, V, z# d2 B　　5、应先夹起酿茄筒，再倒入生粉水勾芡，直接给汤汁勾芡，容易将酿茄筒弄烂，使菜肴不美观。
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用料是细的茄子吧？大的圆茄子估计很难煎熟啊