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1楼
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小 发表于 2006-9-16 14:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2麻辣香水鱼
' A# w" L$ N2 f+ h0 E5 h2 w
 - G4 e% {: I* Y' W
【材料】 ' y9 Y% `; d0 v9 q4 t( g- K5 g1 y
[1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。
/ z9 F: e! w% v# S ~+ j( A1 q) z[2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。
; f7 k5 C; D; |1 p7 J【制作方法】
- x0 O" u- B4 i# y油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。 1 O! q4 [. ~& D+ K% k% F6 @* w) {0 N
吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。
5 E# F6 e y3 Q4 A; s【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。! j- J( Z6 E/ S# e1 T. ~
此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点.
) g8 N& ]$ w0 I$ X* c9 v要点:1. 鱼一定要鲜活;
9 S' U, z" n& d$ Y. T; P2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;
1 j6 H4 j# M2 O. s" l3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略; 9 ?5 N$ P1 i" r4 I% Q
4. 骨头汤不能用清水代替;
' C& x* M6 A+ |6 e1 a5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主.7 b6 p2 Z% I/ E" P6 F( u, R! I3 V
6. 鱼的火候至关重要! 不可久煮.
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