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小 发表于 2006-9-16 10:30 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2荷叶蒸肉
8 |4 T- p( ~# c. p- s/ B+ b6 j1 }* i; u
 ) [, T, j1 O9 [0 z7 s/ [
主料：猪肋肉400克、猪瘦肉350克、荷叶五张# f# T, i2 ?# B7 q+ R0 {/ b; J
辅料：大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克" }8 K4 [* h; V) L
制作：
1 N) e2 m" u+ i: Q) ?, l6 `0 S 1、保肋肉刮洗干净，切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片；
+ D+ P/ t- ]3 ^& B8 }. e 2、瘦肉切成与保肋肉大小相等、厚队3厘米的片；
% t* ^, o0 r$ P 3、同放入盆中，加盐、酱油、胡椒粉、味精、醒糟汁、郸县豆瓣(剁细)、白糖、糖色，豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀，腌渍入味；
# V, j8 e4 u: O' t9 h 4、大米、花椒、八角(铡烂)混合后，用小火于炒成黄色，磨成粗米粉；泡辣椒去籽，切成斜刀块；青豆洗净沥干；! g) M, }* X* S. i2 H
5、鲜荷叶洗净，入沸水中烫一下，取出切成约15厘米长的等边三角形(共20片)；
_7 e1 r4 k- ? 6、将米粉与腌渍好的肉片拌匀；然后取荷叶一片，放肋肉一片，再放青豆数粒，泡辣椒一节，上面再放瘦肉一片，包上、共做20个；+ h6 q3 d/ @ U0 G' D
7、排码于蒸碗中，上笼蒸火巴(约三小时)，取出翻扣于盘中即成；
, S* N/ l. V% F3 b4 C: t: E 色香味： 外绿内黄、质鲜酥烂、荷叶清香、咸鲜略甜、风味别具一格。
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