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小 发表于 2006-9-16 10:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
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在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。3 i, v3 V/ ~6 s
# q$ r: q5 M& P5 l* J腌制方法：
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将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。1 T1 s1 f0 N, X8 C9 l% @& W
- {/ v5 r9 T" T/ A$ W* @汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
2 v" f( P: F) I1 U8 t
( @# q+ B" H0 b' v4 \# \. S: b红酒醋鲱鱼" Q E y) J$ y% W) W p* r
% Z, O0 p1 Q$ M y, g原料：腌制鲱鱼留300克、胡萝卜40克、洋葱丝20克、大葱20克、" }( g$ G4 _! q7 M
: u( M1 U% r0 U' ^* s, k+ @# I红酒醋100克、香叶、月桂片、黑胡椒粒各少许、白糖20克、盐10克、橄榄油30克。
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1 @" [; _+ A! `* p$ w' D+ w制法：8 `! P( b2 q7 x- p
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1）鲱鱼柳切成片。
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2）胡萝卜丁加油稍炒，再加入洋葱丝和香料炒香，然后将红酒醋和调料加入，煮开。, K6 ]! G' r1 D* L: C: g
6 w& K% L! @- O9 J3）晾凉后将鱼放入，腌制2小时。2 `5 b8 C$ G* R# {
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[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-16 10:25 AM 编辑 ]
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