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小 发表于 2006-9-16 10:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鲱鱼酸甜鱼片
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。4 S+ F0 f) U9 I; o2 Y8 h6 B
( q: q; e4 `0 U( f8 g
在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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* b2 v" l' F; _& W6 Z腌制方法：1 c4 `% T" V4 n/ d6 k
5 M& j2 L6 f! T: Y' z" | V
将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
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) r* d1 Z1 h0 ?% f1 F% Z汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
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鲱鱼酸甜鱼片- J# U$ p9 A; l! R/ D* |* ?: z7 a& x
$ ]$ [2 a; z6 t2 T+ ?% v! ]5 ]原料：腌制好的鲱鱼柳300克、清水500克、白糖50克、白醋300克、
7 {! M" e/ G; h. C: c) k) J- q: H
* R- E7 s; ]3 c3 N" p* ^2 C1 K盐20克、洋葱50克、花椒30克、香叶20克、茴香20克。" C8 b4 Q# X, l! r1 ?9 R
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制法：0 [" P3 W/ P/ x% K- q
, j0 c! R! B D" U6 ?1）鲱鱼切成小片。/ P6 p& i- n' r6 I# R6 y" C; S, ?
( h, e6 g0 `( A/ ~3 s8 Q) N6 w0 }2）洋葱切成片香料一起煮出香味，再将调料加入调匀，倒入容器，晾凉后将鱼片倒入，浸泡2—4小时即可。& A: u& p0 l- S1 q6 \9 f
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