脆皮龙头鱼

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1楼大中小发表于 2006-9-16 10:09 只看该作者

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脆皮龙头鱼

脆皮龙头鱼：
! M: g+ k+ v; J0 K5 h5 E& B: o4 @
1.需要身体透明、新鲜的龙头鱼，配合一个脆皮糊（用面粉、发酵粉、泡打粉和一定的生粉加水来调制）。8 @8 o2 F3 B: C# p: C4 `
* o0 S9 d' c6 `
2.要将龙头鱼的软骨去除，鲜嫩的鱼肉用葱姜和盐、料酒来稍作腌制，在炸制前尽量将鱼肉身上的水分控干，以免破坏糊的保护作用。& @; i7 K9 r4 a6 }$ Q- \
- d8 k% ^" [. b+ P) K5 D
3.第一次炸油温要控制在5成，复炸得时候用6成来定位。. E3 w0 }3 G' E
# w) `- O. t' s# @6 |
4.食用的时候，可以用果酱或者是椒盐粉来做蘸料。

菜肴特点是：外脆里嫩，入口滑嫩鲜香。

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