老婆饼的制作   [图文]
, {4 d) C3 g6 p) m1 {
% C  O& T; l- n1 m老婆饼的美味传说
0 b* {4 p) a' e$ ]5 M
: }- q" B  ~7 Z+ i# C- V　　相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”  n; z, b2 e4 j! r
! @, z9 b% z$ F, [# n# M
　　这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！6 [% F" B$ u2 B1 o( M" m
1 u  U( k# y" Y: U2 g
　　隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。1 |  W$ b) ^; ]$ S3 J1 v  T2 @3 r4 n& W
) A* e. k3 A$ ^2 @; w" b# W
　　叠出酥松的层次感
: K1 u! E8 Q: t  Q6 q; M) x4 s& W! p( D+ j9 l' `
　　“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！5 S4 c" A( y( g: i) S) O6 s8 v
4 f: @* h. ^. V% g
　　至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！' u3 F1 I; p) N  n
: d) o* s: L! G) P
先看看成品^_^1 Q1 ]/ y4 \/ {, z
/ D" Y2 R6 Z9 F: ^2 e) L
9 Y, }3 x5 U* u- u/ D$ l4 M. ?1 {8 P
, U( r! @8 N: `
) R* V1 n7 U- p6 T

* I! n) }" z. [7 b 材料:
; e0 x  [3 W& B/ l, g) p- o4 P  x4 o( y; Z, f. S
　　1.水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g.(具体自己可以调节)% A5 f; C4 j/ ^' A" d( A5 R

& p8 D  a+ c- u" Z　　2.油皮:低筋面粉100g,猪板油50g
* h9 |2 X0 r2 c4 Y+ c& ]0 x- d+ D8 o: q" q( i6 J- i" p
　　3.馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g.
4 B1 k& |. \1 n" ~
; T% c& _: X( L2 b3 | 步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用- m$ {1 e; ?; ^  A3 A3 n8 V

" g0 ?4 s7 I0 [$ U* j; c+ D* q) Q8 ?

3 l  r- O- \/ F% U3 @ 2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时
* A% C( T# @8 I( s- n( {! }
) m+ _$ t& l6 W/ y% J" q- Q
; P( ^; Q5 \+ [  J, z1 N; D9 V  e
% L6 z/ F) H, C" ]9 ?0 O% T3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮
+ `, {1 k- z9 e9 d* e
) h+ T. L  ^3 i
: t  E  p( B( X1 a& C' _
# D0 w3 b) L* j/ B+ R1 y4，把水皮和油皮分别分8份
3 z% t3 o* P3 ]" p5 O2 p. w3 |
9 \8 e3 ?% \* E7 B' f7 m3 i
5 I* U9 p2 E& Y! h5 U+ h2 \/ r; h' {4 p# \
5，用水皮包住油皮，收紧口3 g" T% h. O* E4 {- j
% g2 J/ f( d- ], q. @

8 U: G4 ]9 j+ k! i$ ]# s- J/ C
, D; @: i; o2 E& D6，擀开成长舌状  Q; o2 q  i* h' n* C
# U4 O9 }: w' d  Q* ]
% z: l, ^1 V  G  q- v- o

: `: B7 Z* l2 ]: H* Y7，卷起
2 z& |' P$ s6 p0 J4 {$ O* T9 u2 C: D) [6 w( i6 x) Z

* G, ]3 N( u6 P0 |( {
5 q; F* u; k5 Q# E" \* S8，压扁后折三折' W  n. A2 w: Z5 T
8 b4 I6 ~, T; a6 e1 g, N

! F3 F! L; l, e: A+ N! @0 p
$ R  ?  |5 M( K' x' f7 { 9，在将8的面团稍稍擀开成圆形
0 q& ]1 p1 ~' [  j6 s0 Q! }5 y6 n) H1 @' t: ~% O, t+ y, d
* T' ]) M( b8 k+ y# U
+ F( P0 @, k6 l% ]9 _. i) S- d7 X
10，将馅料包入，收口捏紧- x" F6 x; B5 n1 ~0 u# _& E. S5 N

# a2 T6 ?% l2 C. g  d3 @& k7 X4 o$ D
8 z; {2 z& _( l9 o
11，按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）* Q0 E3 H- c0 ^" q+ d

" Z; Y; I% ^( N& S　　
! f# v9 @4 |" I, o1 o8 J5 L) f
  ^: o: L9 Y* R- M2 w

/ t1 G7 N! w) l" j3 M12，在擀好的面团上用刀子划2个口子
8 o1 W& _$ H6 L1 D; D* l8 a7 X" v+ f2 G+ r8 k0 G' q% d7 Y! [% Q2 p
* Y5 T6 W/ k. z3 z5 e& Q0 M3 R
# e3 ^, Q5 Y* m, f: r# d0 @
13，刷上蛋黄液，撒上些芝麻0 E/ Y8 A# M; m9 Q0 ~

# G" m1 I4 m* y' S
7 S  T, U/ V6 Y( P0 r0 o3 R  D7 Y( z
14，烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。5 s4 I/ Q6 E: G/ D- m

9 E9 _4 p, L( c0 R) {希望大家能自己能做出好看又好吃的老婆饼哦，还不快回去DIY^_^
5 t+ C: l" P4 d$ O
' Y1 W1 U4 B' I8 O: d% b- r: [9 f2 A+ u" O. D( S8 P

6 h- O$ U) Z/ `  a5 Y

说的口水直流的啊$ P3 z+ w* n8 Q; ~& F0 z5 h
谢谢楼主分享啊
7 B7 c7 O3 \- u0 M/ }0 Y我有兴趣什么时候做做

熟糯米粉是需要自己买来加工还是超市里面有买的?

我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，现在会了，也回家去做，谢谢楼主了

现在会了，也回家去做
2 Y$ u$ ]3 U* W. m2 b+ z7 T) P我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，，谢谢楼主了

吃过，味道挺不错的，是一个好吃的小吃，谢谢了

看着就香 我喜欢甜食。。。这饼 我家乡这边也做  大约也这个意思 但是不叫老婆饼。。

很不错啊，在学校的时候天天都要吃这个，有时间试试自己做。

老婆饼确实比较好吃，里面加上果仁和肉松更好，以后自己制作看看。好像是学会了。

口水直流啊，看着就香，是一个好吃的小吃， 我喜欢甜食。谢谢楼主了。