心形叉烧小火烧——迷你的美味 [图文]
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' y0 C( a4 H) J- H0 `【原材料】! g* [5 E: M/ n: o8 {# X
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**发酵面团：面粉150克、温水100ML左右、酵母3克。+ R  z9 |  L; K8 _+ f
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**叉烧馅：叉烧肉100克、洋葱30、小葱3根、姜3克。% o5 v9 c: ], `% ^
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**鸡蛋1只、白芝麻适量。6 R9 z. A  i1 v2 V7 H: E

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3 c4 a) _' i# x$ G* }【调味料】
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**叉烧馅：植物油2大勺、蚝油1大勺、老抽1/2小勺、糖1小勺、水100ML、鸡精。
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1 s" h- N# p/ M$ ?( Z  [【用具】
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**刷子一只、烤盘1个，加铺油纸。+ G* \/ ?' i+ Z6 {0 c
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【做法】
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**叉烧馅& o. I- l& ~: d' \; N

  l+ r) O7 a. p6 x! P图1：洋葱切碎，小葱切花，姜切粒。2 a4 a% `. T3 M( ~; O
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图2：将叉烧肉切碎粒。# g' [* x* G( y* `: m

6 J6 H& ~$ K! a, u图3：锅入油，炒香洋葱碎、葱花、姜粒。! F& n1 Y1 |! F, C4 A5 Y& ~2 f

: k7 m8 t/ h$ L. K  I1 g图4：加入叉烧肉碎，加入蚝油、老抽、糖翻炒片刻。
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图5：加入水后中小火焖一会，再开大火把汁收干些，加入鸡精拌匀即可。5 `5 l7 T8 `" M* u; s, ]

+ G' R+ ]/ w$ Q4 j4 c2 b& s图6：盛出叉烧馅待用。% s) |& E1 a7 {) o/ Q

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6 m1 |( Q$ ?* U* E3 A  \8 g6 `发酵面团
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% Q; @( x0 Q; J: L7 D3 P图1：将酵母溶于微温不超过40度的水中。
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3 a# }' d1 |& d) O2 v图2：一点点倒入温水，并用筷子拌匀。) ^$ m1 G+ S3 h8 q
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图3：拌到面团呈雪花状。. g% H0 T6 D# w- R

7 f$ m5 ~0 @2 C: @  H4 U4 s图4：继续一点点倒入温水，用手揉成光滑面团。9 r7 [  R5 u( y# H
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图5：盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱内发酵，温度控制在30℃左右。大概1小时左右，面团体积变为原来的2倍还大，用手指蘸些干粉压一下面团，如果不回缩并且内部组织成孔状发酵完成。: u+ \( E% W6 \

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. r) `: p9 ?9 |( @. N6 v+ c  m**成形烤焙
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/ S3 h, F" \: J) D0 {图1：将面团移于案板上揉成光滑面团，分割成40克左右1个的小面团，揉成圆形，用手掌压扁成面剂子。
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: P- v- i' Q; c* H0 G: ]$ ^$ d图2：左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，注意擀成中间厚四周薄的圆皮。# T' C1 |5 n% {  b) P0 u
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图3：将叉烧馅放在圆皮中。
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图4：包成包子形状。9 i( ]% T& P% I% f! u

/ e4 E8 _/ L1 `$ N. s- p图5：将包子倒过来，用双手团成尽量小的馒头状，表面沾上干粉放入心形模具中。  ?; @  y* N, O. V9 v' L
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图6：用手轻压，使面坯均匀套在模具中。
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& U: w4 D& M- S. B) Q+ t) z& d3 C图7：抽出模具，将心形尖端稍捏尖，将笼布稍打湿搭在生胚上醒发20分钟左右。
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图8：鸡蛋打撒，芝麻放在xxx盘中。5 N' ~! f& }) N9 U5 }& Y

$ y; }+ E- d+ p0 W. I图9：将面坯表面和立面刷涂一层蛋液，倒扣在芝麻盘中粘上芝麻。不想粘芝麻就刷涂一层蛋液即可。- _/ ?: |+ l2 t, H: ^4 {" p

' `- L8 ?8 F& e9 o图10：将处理好的面坯放在烤盘中，彼此留些空间。1 ~1 X. n  }& ]

) w) {/ ]2 F7 R* [  k+ y* p图11：烤箱预热180℃后，放在烤箱中层，烤约15～20分钟左右表面呈金黄色即可。/ `9 t* b7 D3 v# T

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**面团的发酵天气冷可以用三个选择，其一可以将容器用布包起来放在开着低档电热毯的被子中发酵，其二是可以放在暖气片上发酵，其三是放在烤箱或面包机中发酵呵呵！但都要注意温度的控制，绝对不要超过40℃的。否则酵母活力会下降直至死亡呵呵！  e/ s& _# M$ |: `8 P( D- z1 u" {
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**包馅的时候不要包太多，鸟儿就有点包多了，部分就撑破了嘿嘿！擀皮适当擀厚点，馅可以稍少点，因为烤的过程中面团会受热膨胀，馅多了会冲破面皮哟！当然如果你希望实在点，包多点也无所谓了呵呵！
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8 }+ u$ z/ e. J**注意模具与面团的匹配，面团根据模具的大小而定，否则面团无法套入模具内。鸟儿的这个心形模是扣饼干的，所以比较小一点呵呵！当然还可以做成其它形状的小火烧了，随自己喜欢呀
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有创意，很想肉夹馍，好像做的更精细了。吃这件事就是不能嫌麻烦，一定要精工细作，不能马马虎虎骗自己！！！