黄金猪肉蛋卷美味可口，蛋香浓郁，鲜美无比，但吃美食是需要付出代价的，因为它的烹饪难度较高，光是摊蛋皮就花了不少时间和精力，为此我们还烫伤了手。不仅如此，给蛋皮铺肉、卷蛋卷、包锡纸等步骤，都需要心细手巧才能完成，尤其最后给猪肉蛋卷切件，也要刀功了得才行，汗！
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, {. ]' @4 T8 z! m: A) a% }　(四人份)烹制材料9 ~1 @' z0 Z% c, I

$ h- C$ ^3 E- k$ Q4 `　　材料：鸡蛋(5只)、猪绞肉(260克)
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' c& {) m! ^5 A, A# `　　腌料：盐(1/5汤匙)、鸡蛋清(1/2只)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、葱末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)$ U; D7 b1 i- T/ W) n( B$ _
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　　调料：油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
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  E* ~! }: ?2 r8 }, @" I　　工具：锡纸(2张)/ U" i8 V# T2 B6 B* a
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1 往猪绞肉内加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶；鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和1汤匙生粉，搅打均匀成蛋液。5 X2 u3 S0 c8 j9 w( ?9 i: u# L
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, f0 z1 S3 p( [) s; k2 烧热干锅，倒入1汤匙油，用厨房纸抹一遍锅底，吸干余油，先倒入一半蛋液兜锅摊平，做成圆形的蛋皮。0 }0 j: H; |& x+ m- h

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3 轻轻铲起蛋皮，放入碟中摊开；再重复做法2的步骤，将剩余的蛋液摊成蛋皮，置入碟中摊开。. l6 f- W$ t) ~

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. `0 a8 y- F& K7 _! C4 将适量猪绞肉分别舀入两张蛋皮中间，用汤匙摊平后轻压紧实。
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6 @+ Q. S4 f" e+ y& m" o3 X; c5 从蛋皮的一头向中部卷起，卷至尾部后压紧，做成圆柱形的猪肉蛋卷，再用锡纸包紧压实。( {0 g! b) O* ?! q& f4 |

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1 S3 d# U7 c9 u; V' i6 烧开锅内的水，放入锡纸包好的猪肉蛋卷，加盖以大火隔水清蒸25分钟。! Q7 g* K9 [, b- o& i' L4 q6 ~

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/ [* f/ y8 d% f4 T; p7 取出猪肉蛋卷摊凉，拆去锡纸后，用刀斜切成块，排放至碟中即成。5 M& P  {2 K6 u& S7 i2 c

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5 @5 ]2 @4 v9 N: {厨神贴士7 V; V' `% f# T2 [! h

6 ~/ h! B/ F' W4 c/ ]( s　　1、摊蛋皮技巧：一先旺火烧热干锅，改成小火后倒入少许油；二用厨房纸吸尽余油，涂抹一边锅底；三倒入一半蛋液快速兜锅，摊成蛋皮；四待蛋液凝固后，将蛋皮轻轻铲起，放入碟中摊平即可。4 m9 \# ?( G  y+ Q1 M

& S5 O  l* ?$ _1 v　　2、摊蛋皮的要点：一是给铲子抹上油，否则铲起蛋皮时会粘住，容易弄破蛋皮；二是铲蛋皮时要尽量轻手，蛋皮有破口的话肉馅会漏出来；三是应开小火摊蛋皮，用大火会将蛋皮烧干变碎。: T% N2 |/ `9 G9 {6 e- K

. k7 V! B/ l( s9 Z. {2 Q　　3、用做寿司用的紫菜放在肉馅上，与蛋皮一起卷成蛋卷，紫菜可吸走肉馅多余的油脂，可使蒸熟后的猪肉蛋卷吃起来清爽不腻口。
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- U. ~/ ^2 k# G1 A" R9 ^" Z' C9 z1 U　　4、锡纸是此菜必不可少的工具，用来包扎蛋卷，既可以使其形状更佳，又能锁住肉汁，吃起来更加鲜美。

看上去不错，从专业厨师角度出发，色香味形都不错，比较专业，明天我也做一次。

谈单皮可是技术活来的，呵呵呵，我也喜欢吃这个，只是自己技术不到家，流口水来了

吃美食是需要付出代价的
, s+ |/ R1 s- S! j- Z/ l8 i真是这样啊，看起来好吃极了，不过也很难

哗！这是我最爱吃的菜了，感谢楼主发贴，红心送上。

看起来真得很好吃阿,色香味俱全的一道菜.

这种做起来有点手续多了，最不喜欢蒸东西了，总觉得太慢，还是外面去吃省事