[其它] 腌雪里蕻&腌菜炒肉丝

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1楼大中小发表于 2009-3-22 16:10 只看该作者

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腌雪里蕻&腌菜炒肉丝

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材料：雪里蕻30斤，姜适量
调料：盐（普通盐即可）（菜与盐的比例20：1）
做法：% w$ ~$ \/ K) W/ Z
1、雪里蕻放在通风处晾晒半天。' B* C( g$ X& L& U" B
2、将雪里蕻的黄叶去净，用流水冲洗干净后切成小粒。- v! d% q) e* M" |
3、放入一半的盐，搓揉均匀后静置十分钟。6 n* a. C. y2 I$ `0 j9 {3 T- ^
4、将菜一小把一小把分别挤出水分。$ z6 o' z4 L8 [
5、放入另一半盐和姜末搅匀后装坛，在坛中要挤压紧。2 P; u* E- ]( v' R
6、20天以后可出坛（菜在坛中第一周时还是绿的，第二周开始泛黄，二十天后，腌得好的菜会呈些许的金黄色）。

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经验分享：* L. p. ^$ T: X, e: N
1、这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香。$ d" E; Z% g% o' R
2、装菜的坛子一定要洗净，千万不能有油，同时，你俺菜时也千万不能在手上留有任何护肤品。
3、姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一点会便成菜更香一些。
4、腌好的菜用来炒肉丝，或是炒百叶毛豆，或是做大汤黄鱼，都相当味美。. Q* a' Q) A! \! z1 P9 y

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还有一些忙于工作的朋友可能没时间腌菜，不过没关系，另有一种省钱大法可以让你在极短的时间内享受到实惠且美味的腌制小菜：
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腌菜毛豆米炒肉丝
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, X- G; O' y6 V4 ~
原料：上海青400克，毛豆米150克，猪里脊肉100克，红椒半个。: K7 v2 `$ z% e, ]& G y9 {
调味料：盐、鸡精、糖、料酒、生粉适量。
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做法：1、上海青洗净切丝，加盐拌匀后腌制4小时后挤干水备用。
2、猪里脊肉切丝，加适量盐、糖、鸡精、生粉拌匀，腌制30分钟；红椒切丝。
3、锅内热油，八成热时，放入猪里脊肉大火爆炒至变色后即盛出。: W8 W8 k- B+ f1 S) S; Y5 J
4、锅洗净，热油，六成热时下入毛豆米煸炒呈翠绿色后，依次下入腌菜、红椒丝、肉丝，炒匀即可。

经验分享：1、上海青在北京也叫小油菜，如不采用这种爆腌的方法，用腌好的雪里蕻也可炒制这道小菜。
2、因为在腌制上海青与肉丝的过程均已放盐，其后的过程中不用再放。

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