新手下厨切记别选茄子，别看它做法简单，真正做得入味、幼滑又好吃，还是需要技巧和经验的。将本身无味的茄子与咸鱼、瘦肉一同焖煮，它会吸收咸鱼或瘦肉的味道，煮的时候再放多点油，会让茄子变得更加嫩滑可口。+ b. m6 w# O) i! E9 R

* d* T3 ?% J+ [% f" L8 h/ |. u　　今天烹制健康、惹味的“蒜香肉末茄子”，为了避免茄子吸入过多油份，她特地将茄子清蒸，用蒜蓉和肉末做成汤汁来提味，使这道菜吃起来既健康又不易发胖……& m7 M1 l* T; x8 o+ s

/ t  h( x  p9 [3 P$ N7 y
( ~$ l2 t5 Y+ e  D5 r4 \
2 l. f& f0 a: s5 G, e0 l* K/ k8 l2 B$ d9 `. w+ u; ~
( R3 H; i/ Q- ~/ F) x
　　材料：茄子(1个)、猪肉(2～3两)、蒜头(3瓣)5 d4 h( f0 k  a8 T  I- d; f
+ j6 |0 P% M. s0 M; @6 x& ]3 t
　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)
" p2 l- o- b# d# Q* K; k ' ^5 g- y( a2 Y/ u2 c, i! h
　　腌料：料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡精(1/2汤匙)
+ x* Q+ D/ C! @  l2 U / a% `" U* H! ?" i6 s! [7 p
0 n3 {2 K  K( u

6 }0 |  G4 \* ?; s2 P4 L3 o! b　　1、把茄子洗净去掉头尾，切成长条状，洒半汤匙盐，蒜头剁蓉。
7 a) L! S; N3 I; k! ?4 P! T8 B" J3 m9 {! a5 U2 l1 u+ w6 F

+ p& u/ }# ?* G; i; `& w7 V9 r1 v1 [9 f3 t; k

2 K( Q& _! j% l8 Y3 c" s　　2、猪肉切片后剁成肉泥（也可叫店家帮忙绞碎），加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油和1/4汤匙鸡精拌匀腌5分钟。0 |) A3 g( z! S1 `

2 v, N# G& f- G8 `; x$ _
. q0 l# |' n% {( ?( \7 i$ V
* O6 ]; A+ h! }3 P7 Z' x8 A- ^1 }　　3、加3汤匙油在锅里，烧热爆香蒜蓉后，放入肉泥用铲子翻炒散它。
* `9 `& {; K. O# a0 i
6 c1 g! _  M( Y2 g. u# t+ l- a; L, L

, \0 {/ I3 F& {　　4、倒半碗水进锅，大火煮5分钟，加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡精调味后，将肉汁盛到碗里。 5 j3 J! k. ]3 o0 Y/ E/ e

$ k) i4 h0 y5 `: c6 W: L0 w5 U# P' ~* z# P% H$ k2 U
4 I0 N2 {3 ]. t; d. v+ n
　　5、烧开半锅水，将茄子放入，隔水大火蒸30分钟。
8 B# ]% M3 F# Z+ [  d+ B" f5 ^+ z& o# s2 C4 U- P( V- G" o
3 v* J5 U. }' x' [
8 h3 u7 [5 t2 g* {( ]
　　6、取出蒸好的茄子，先把汤里的蒜蓉和肉末拨到茄子身上，再倒入浓稠的肉汁。 4 l& Y3 A. u) t7 N
5 r7 i1 ^* T  Q+ Y
　　小贴士：
7 e! _* I* v$ H  P; T5 W7 R; x ' F1 ?# N1 C* ~; r& |/ j; X
　　1、挑选茄子，以硬身、饱满、无瑕疵的茄子为佳；茄子皮中含有大量的营养，吃的时候最好连皮吃。; v! f+ L# F" ]
　　2、茄子在炒的过程中很容易吸油，造成过多的油脂摄入。可以在炒茄子前，先将茄子蒸一下再炒，这样不易吸收大量的油；也可以先用小火、干锅炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油来炒茄子。
2 H$ v' s& s3 Z" A% D8 w$ w* b　　3、常吃茄子，可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病，茄子还具有降低胆固醇的功效。
) O' X+ t3 f8 P1 O- _" B. r" V/ Z　　4、茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。

我长知识了,原来是这样呀.下次我也做做..