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简介：9 I+ J  z+ f4 \
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
. v! d- r7 u1 N  a. ^, H4 X羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
4 ]2 w7 n/ W+ J( {, H香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。" h/ S( |  `6 a- f9 S& u6 ~) D0 f

6 x9 a& @7 C5 X" k原料：$ @" f. h% W  Y% K$ R7 C
主料：小麦面粉500克,羊肉(瘦)500克
0 D0 ]: |, W5 e* `, I$ @辅料：香菜30克,# J' Z/ p  z; a0 \, N6 @
调料：大葱50克,姜15克,盐5克,味精3克,酱油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克
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制法：4 `5 Q+ X2 O7 e7 w
1. 将羊肉洗干净，剁成末；% z  `% Y* K* V0 M( {' |. p
2. 香菜去根，洗净，切成末；( [8 }- T$ j0 t' S
3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用；* V9 @& g: O% t0 |* H& n' T+ Q( Z
4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；
6 L# B* c$ y7 E% D- R5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；; t' l  W+ c1 ]1 P
6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；5 X! W1 H( P0 i4 }# `9 d
7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团；
1 w1 ~+ X- U8 [2 ?4 b' |8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；
; o* H* e! K, ^4 Y" t! V9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂；% M" u* V2 c5 M3 J+ f! w# d
10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；
1 r1 A, _* H+ Y4 k6 l9 O. \11. 烧卖皮包入适量羊肉馅；
+ z& ?* b) c& b$ U9 _& x% g4 u12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。

羊肉烧麦杭州河坊街有几家店做的不错，可我更喜欢嘉兴的冬笋鲜肉烧麦，可惜现在已经没有正宗的了。正宗的烧麦不能蒸的过熟，记得n年前在嘉兴老店里吃的烧麦，面皮都只有八成熟，但肉馅和冬笋全熟，那个鲜味香味永远难忘，我可以一口气吃3客（30个）。