[热菜] 龙凤柔情

http://img.zhm【原料】1 I' u3 P$ U$ A2 Q7 X7 J

) q) N) W! O; P桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。5 G% y7 C+ R6 P+ f; k2 M

% a0 P: I9 _' J  ^, W" c
6 I- r- n  ~8 y7 H; y) f8 l' o; Z6 [【调料选用】
& l! Q! K! t. ?- F% C* i# [- X: F5 m  n9 O' Y
料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。
, G4 r, r+ J$ l
2 b( _( ^6 U2 x1 c+ ?【制作及食用过程】* t+ k% c3 W4 T' x) @

2 \4 W2 e6 q1 Y& H* x1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。
0 k" C  _1 q: e/ l6 g  e0 R& N  W) ?$ U3 K# _" w$ P9 z8 T& y
2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。# T4 N% c% A$ F% X, H3 m; A

# C! L! Q1 q! |/ X9 ~3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。
+ x' {2 [# n$ E. q2 g! w) U1 w; r5 v. ^5 K! Q$ O
4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。 - k0 ~/ B. L. W. l0 X: O3 n* A
& y8 C3 \3 C. m3 }
5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。