美女厨房：客家三杯鸡[图文]1 T8 x4 U) [4 R! l- S6 ~
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( r+ }- V# w3 p; j4 c% z& g9 U　　三杯鸡因汁浓味鲜，鸡肉酥嫩，酒香四溢而闻名于世。三杯鸡因调味料的不同，有台式、江西和客家之分，台式三杯鸡是用食用油、酱油、米酒，江西三杯鸡是用猪油、酱油、甜酒酿，而客家三杯鸡则是用麻油、酱油、米酒。韵宜今天做的三杯鸡，就是一道传统的客家风味菜。
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. z* I+ F) `, ~4 j( x3 ]+ T　　烹制材料(三人份)
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! \% P9 y6 W( R+ a　　材料：清远鸡(半只，430克)、水发干香菇(3朵)、红尖椒(2只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)
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　　腌料：米酒(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)( _; r4 R7 k) {& @

- ]; W3 H2 ?/ d" {% m' }　　调料：油(2汤匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、酱油(1杯)、白糖(1/2汤匙)
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1 光鸡洗净斩块，加入1汤匙米酒、1/2汤匙酱油和1汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。
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; X2 y* n' h$ P# F2 红椒去蒂洗净，切成圈；水发干香菇去蒂，切成块；葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣；
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3 烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇，放入鸡块炒至断生，倒入红椒圈炒匀。( ?9 R3 F$ r# \& Y  O
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6 r6 Q4 z# F4 v4 加入1杯米酒、1杯麻油和1杯酱油，与锅内食材一同搅拌均匀。. Y$ D) O% |6 E4 Y
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5 加盖大火煮沸，改小火焖煮20分钟，煮至汤汁近干。
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6 加入1/2汤匙白糖提味，即可出锅。6 j0 N% m0 N5 H$ D; B2 _( M

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. i4 z  R4 P# U, G- L　　1、三杯鸡上碟后，锅内的汤汁别倒掉，可以用来煮鸡翅、鸡肉或其他肉类，做成各式三杯料理。( `/ ?1 w% n% f( p+ g4 x% d" h
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　　2、炖煮三杯鸡时，每隔十分钟要揭盖翻搅几下，避免鸡肉烧焦粘锅，影响成菜口感。
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　　3、三杯鸡咸鲜味重，口味清淡且怕腻口的人，煮三杯鸡时可将酱油、米酒和麻油的份量减半，。+ j9 w8 g2 L0 c( r# |" m2 R; C2 S1 u

2 Z5 T+ s- @/ u. R( L% _! U　　4、鸡肉先腌一下，可使煮熟的鸡肉口感更嫩滑，再过油炒一下，可去除鸡肉的血水和异味，增加菜肴的风味。+ l5 \% ]( V" O2 @6 l6 J

. Y! v; d, o6 Z& ^) M　　5、此菜应用三黄鸡或清远鸡为主料，不可选购饲料鸡，否则鸡肉会淡而无味，没有鸡味。

这个好唉！胖人可以吃鸡肉，这个就像红烧肉一样咸鲜，脂肪又不多，口感厚重。其实，在肉汁中煮熟的大蒜，也超好吃。可以多放一些。但三黄鸡和清远鸡可不是哪里都有。我也只能用饲料鸡试试，唉，差距很有多大。真烦人。