[热菜] 客家三杯鸡[7P]

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1楼大中小发表于 2009-3-20 19:04 只看该作者

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客家三杯鸡[7P]

三杯鸡因汁浓味鲜，鸡肉酥嫩，酒香四溢而闻名于世。三杯鸡因调味料的不同，有台式、江西和客家之分，台式三杯鸡是用食用油、酱油、米酒，江西三杯鸡是用猪油、酱油、甜酒酿，而客家三杯鸡则是用麻油、酱油、米酒。韵宜今天做的三杯鸡，就是一道传统的客家风味菜。
　　烹制材料(三人份)
　　材料：清远鸡(半只，430克)、水发干香菇(3朵)、红尖椒(2只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)1 M y/ B- f4 |8 ?
　　腌料：米酒(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)- r0 F! S' }/ `, n+ D
　　调料：油(2汤匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、酱油(1杯)、白糖(1/2汤匙)5 d0 M) X) K% e5 e& N% z
" v1 B/ o- `7 @( J- N# Y4 p

: I/ n" t# D; A
1 光鸡洗净斩块，加入1汤匙米酒、1/2汤匙酱油和1汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。" w# ?6 Z; F9 R7 u8 e; m

6 {: n9 |/ k/ ^0 C+ w$ f
2 红椒去蒂洗净，切成圈；水发干香菇去蒂，切成块；葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣；- {3 G$ e1 u) I# U2 W

! }" y9 k) t( ~& f: C
3 烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇，放入鸡块炒至断生，倒入红椒圈炒匀。5 ?3 U4 A. a2 K9 A0 _

4 加入1杯米酒、1杯麻油和1杯酱油，与锅内食材一同搅拌均匀。4 [& p4 m& L* U3 u) t( F. J

" N/ N; V. c& t6 ?5 l! U+ k
5 加盖大火煮沸，改小火焖煮20分钟，煮至汤汁近干。; a7 Q1 Q' v. K2 u+ L; u

- l% w8 l$ F2 h6 e! y+ v
6 加入1/2汤匙白糖提味，即可出锅。

厨神贴士
　　1、三杯鸡上碟后，锅内的汤汁别倒掉，可以用来煮鸡翅、鸡肉或其他肉类，做成各式三杯料理。* A5 \, B% W) E; e) [$ ~
　　2、炖煮三杯鸡时，每隔十分钟要揭盖翻搅几下，避免鸡肉烧焦粘锅，影响成菜口感。
　　3、三杯鸡咸鲜味重，口味清淡且怕腻口的人，煮三杯鸡时可将酱油、米酒和麻油的份量减半，。. b/ Y8 ]# z& `" D/ a# m$ G' X2 e: p `
　　4、鸡肉先腌一下，可使煮熟的鸡肉口感更嫩滑，再过油炒一下，可去除鸡肉的血水和异味，增加菜肴的风味。. _1 J) q3 E; ^0 Z' d, x
　　5、此菜应用三黄鸡或清远鸡为主料，不可选购饲料鸡，否则鸡肉会淡而无味，没有鸡味。

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