[凉菜] 凉拌茄子

　原料：
$ V2 {& F& G# O) x7 {. N　　长茄子2个，红辣椒1个。
) ?; }* O& y, Q% T- H" E7 D" F! [　　辅料：
) c: G6 x) @2 P2 K- _9 j　　大蒜3瓣，葱花少许，酱油20克，醋、白糖、香油各适量。
2 k0 ?9 Y0 x' d: y0 o- F" Q: M' s; z5 a　　做法：( V7 {+ \. J# J
　　1.茄子洗净、削去外皮，切成长段；大蒜拍碎，再剁成末；红椒去蒂及子洗净，切小粒；将蒜末、辣椒粒、葱花放入碗中，加其余调料，制成味汁。
3 N) ]4 h+ V- I3 J　　2.将茄子放入蒸锅中蒸熟，将茄子夹出，排入盘中，淋上味汁拌匀即可。
# H* c2 B# W7 z: `8 C1 M　　味型: 蒜香
4 B4 k; S6 u$ k8 R7 ^6 V　　主料：茄子(400克)5 o! E# e  `$ R' E2 t
　　调料：白芝麻(15克) 白砂糖(20克) 酱油(30克), \  B0 [6 j. E8 ?0 x
　　制作工艺8 `$ ]- s+ U5 U5 z) c9 Q/ O5 R$ H6 o) g
　　1. 茄子去蒂，切皮泡入水中，以去除异味；
& ]! H/ F0 ?: A/ T　　2. 把茄子沥干水分，放入容器中，加白糖、酱油、高汤罩上微波薄膜，加热6分30秒；
- h& ~% w1 \2 q; S/ q' [　　3. 白芝麻放入容器中，不罩上微波薄膜，加热6秒，取出用研钵磨碎；
" g+ _9 `) x7 S5 W6 b$ M　　4. 把捣碎的芝麻酱倒入蒸好的茄子中，搅拌均匀即可进食。
1 l$ V4 d; n  q( |. J　　食谱营养
) h' i6 U, N' g5 b! Z　　茄子 ：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。' e& U0 @$ z1 h' ^) k7 L
　　食谱相克
; C1 _- Z# q2 v" i; w　　茄子 ：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。