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烹制方法（三人份）　
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    材料：苦瓜(2根)、鲜香菇(1只)、草菇(3只)、蟹味菇(5朵)、猪绞肉(270克)、青椒(半只)、红椒(半只)  D4 V3 S$ o  E( T2 D, R) s
　　腌料：盐(1/4汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、清水(3汤匙)& h* `: X$ X* _
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& ]% u2 s6 n  r3 \# w  o/ G% E1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制10分钟。* K8 g( b) x. E1 ?  c8 i3 F5 s7 J: q

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# o, G; `/ `* _- _2 分别将鲜香菇、草菇和蟹味菇剁成细末，青红椒也剁成细末，剩下半只红椒切成小丁。
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- ^6 ?3 T& u8 z6 L# m0 }3 将鲜菇末和青红椒末倒入碗中，与猪绞肉一同搅拌均匀。) i* t0 k1 T; a7 g; Z. f+ N

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4 苦瓜洗净，切成3厘米长的段，挖去苦瓜籽，做成苦瓜盅，然后抹入一层生粉。
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5 将腌好的肉馅，酿入苦瓜盅内，用勺子将肉馅表面抹匀。
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1 |9 N+ @  ~3 {4 W2 {5 h6 将所有的苦瓜盅都酿入肉馅后，一一排放入碟中。 1 [9 @" [$ `5 i

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: t* B3 R: Q4 t  N+ i# L7 烧开锅内的水，放入酿好的苦瓜盅，加盖开大火隔水清蒸20分钟。 " q  g3 s! b( {3 u

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8 取出蒸好的酿苦瓜，放上红椒丁做点缀，便可上桌。
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厨神贴士
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　　1、三种蘑菇的比例应一致，青红椒末也不宜过多，否则会喧宾夺主，抢去肉馅的味道。
- p2 P  x7 j; n, B7 s( a　　2、蘑菇和辣椒末，尽量剁成细末，不然会破坏肉馅嫩滑的口感，影响成菜外观。
/ z# q3 `# ~, Y0 U( a9 |) P　　3、苦瓜盅去籽后，不能用水洗，还要抹上一层生粉，使肉馅酿入苦瓜盅后，不容易脱落。
4 O3 y) @2 i1 `: Q9 N' ^* f　　4、猪绞肉应选半肥瘦的，加入料酒和白糖，可以去除异味降低酸味，加入蛋清和生粉，可使肉馅更加嫩滑。
* N9 y$ N( P% l8 h1 e　　5、要使肉馅鲜美多汁，腌制时一定要加入适量清水，然后搅打至起胶才行，不加水的肉馅会干硬难入口。7 q! j% i6 h2 R" |5 s9 j0 q) B4 \

这道菜没进蒸锅前颜色很好，蒸完了，不好看了，觉得还是不蒸好。

个人觉得苦瓜还是不要搞的太熟,那样就没有清香味了!苦瓜还可以凉拌着吃.