) ]5 e. M$ p2 ^; e0 a
4 C, l3 ?& b: I7 O6 R
" v- d7 O9 N4 U6 v; h! q, ~红扒鱼翅的做法15 u5 t: H6 s" }$ n
  m; {. B' w' l! D( |  h
【菜名】 红扒鱼翅
4 J5 M- \! s: g$ z" A【所属菜系】 鲁菜  / G; |6 B$ w* [" X% n- B
【特点】 汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。
5 M/ s# H5 O0 y. ]/ {+ l$ @4 c3 Z
【原料】  
1 g, M) r' I0 A2 R
* J5 n+ E% P0 `2 u水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。  5 _3 x+ y2 a4 P0 ]0 Q

7 k1 m! I0 M  _【制作过程】  
: S+ k) c9 b  [7 s( z
$ x) x6 S) D5 x- ]7 O/ q$ ~  Q" i6 W将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热（约175℃），加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。4 @  q/ c& i: Q
: X! S( F3 e4 {
' E/ s/ N7 O7 f& }* N, T! e2 z$ O

' q0 k9 B$ g  W# e8 w, ~红扒鱼翅的做法2& O7 U) j8 g% H3 a1 f0 J

$ B  r9 a7 F2 D9 W+ @【菜名】 红扒鱼翅. d7 J' K1 S0 h% q$ p) M3 A5 C: X
  A. ^% p5 e4 s' W# K- _3 F2 `
【所属菜系】 满汉全席 鱼翅  # P& i* c) M2 j! }& q

+ ]: X4 j8 C3 Z0 S& C, |% X【特点】  & s: X; J7 M( W
1 ^/ h4 H+ z2 g
【原料】  0 d6 X3 O7 b3 U, ~' L
" D% e; j* X5 n  ~. J
水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。, M2 e0 f* _5 E* r- ~
盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。
, c& i, Q" u6 G; v0 H! P$ _5 {- a* |; p  u+ c  E
【制作方法】$ V% P2 _" W( H, O8 B! w8 V

  n# s% Q+ H' r0 @(1)将水发的鱼翅放入盘内，同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上笼蒸几小时， 将鱼翅捞出待用。
( h: m5 u0 [" G- Y) M0 O" g; ~! t- g
(2)用葱姜米舱锅，加入高汤、调料，再加入鱼翅，用温火煨，待汤汁浓醇 时转旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻锅即成。

嗯，制作方法蛮详细的。平时在家没事，自己学着作几道菜尝尝

看起来很棒喔...
0 R2 l; e8 M1 C+ L7 S下次自己来煮煮看...

鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

引用:

原帖由 ls1119bbbb 于 2009-4-2 21:05 发表
' u6 x, n  c7 i7 W5 ~1 y鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

$ F/ a5 D# _) A6 U3 U; j6 h* @) n4 o) h' e) y
遥远什么啊，我昨天还炖了只熊掌吃呢，呵呵

这菜大家一定要试一下不然那知道味道好不好呀!

也只能看看解解馋,希望有一天大吃一顿呀!

这种档次的菜都没有机会自己做啊，只有上饭店吃了，呵呵

好好好，好棒，看着就是美食，看着就流口水，好，美食

鱼翅挺不错的，可以在家里试一试，应该比较好吃口水口水呀!