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盐水肫花

hansebin

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盐水肫花

( M; R8 b. _8 G! R4 B
# j: U9 d6 q( ^! j0 m
【特点】 形如花朵，质地脆嫩，清淡爽口。
! l+ y( H+ w4 H- K$ i9 d【原料】 # w: M* G# \# j# h( D8 ]
鸡肫250克。 精盐3克、姜、葱各10克、料酒10克、花椒2克、鲜汤50克、香油10克、味精0.5克。 + W; ^5 Z5 r6 J0 @* d
【制作过程】
* B3 Y2 N" p% k5 G( O鸡腕去内金洗净，去鸡肫外表皮的白肋膜，改成四瓣）再用直刀刻成十字花刀（刀距为2毫米，深度达4／5），然后装入蒸碗，加精盐、姜、葱、料酒、味精、鲜汤、花椒入笼用旺火蒸至熟透，取出晾冷，装盘，原汁加香油淋干肫花上即成。此菜也可用煮的方式。如蒸时加五香粉或装盘后淋上椒盐汁，则为五香腕花或椒盐脓花。

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